長いトンネル通過中です…

大分春めいて来ましたね。
またしてもブログの更新が出来なくなってはや1ヶ月…。
もちろん、毎日ちゃんとご飯は作って食べてますし、普通に生活もしてます…。

が、しかし気持ち的にはまだ長いトンネルを通過中って感じかな。
ゴハン作って写真も撮ってあるんだけれど…。

思い起こせば、長々ブログを休んだときは家族の問題大炎上中で、心理的にかなり追い詰められていたので、トンネル通過というよりは､自分で自ら地中深く穴を掘って全ての問題から逃げ出したい様な心境だった。

でも、今は単にトンネル通過中…という感じなので幾分マシになったと､自分では思ってます。
とは言っても､問題が全て解決したわけではなく…いつ何時またどん底にたたき落とされるか…心中穏やかでないときもあり…。
自分が起こした事であれば、「自己責任」で腹をくくって対処することも出来るだろうと思いますが、なにせ家族の起こした問題・・・問題起こした当人はまったくもって「反省の色無し」。
この事を書いているととっても「腐った人間」「腐った気持ち」になるので､程ほどで止めてときましょ。
問題は解決してないけれど、何とかなる…位の心づもりで行く事にしました。

あとはブログ復活…させたいんだけれど…ただいま体内の自信計はマイナスを指してます。（地震計じゃないよ…）
料理は大好きだけれど、自分で作った物を決して美味しいとは思ってないのですよ。
（精神的に参っているから更にそう思うのかも…）
確かにオットは美味しいって言ってくれてるし、食べてもらったお友だちも美味しいって言ってもらってるんですけど…。

ある「呪いの呪文」がわたしを苦しめてます。（大袈裟？いや、かなり呪い系だと思う…）
それは…「作ってしまった物は仕方が無いから食べてやる」「頑張って作ったところで､たいして美味しいモンじゃないな」とか「4個100円のコロッケ…そりゃ、いけるでよ」「わざわざ作らなくても買うて来た方が安くて旨い」・・・等々…。
上記の問題を起こした義父の言葉です。

まあ、同居してないから毎日聞いてないだけまだマシなんだけど…。年に何回でもせっかく作った料理にたいして、そんな言葉を聞かせられたら、萎えるって…。
色々考えて作っても、頑張って作っても…「たいして美味しくない」の言葉が心の中に残ってるんだよね。(しつこく覚えてる自分もいけないんだろうけど…ははは）

いつになったらこのトンネルを抜けられるのかな？
トンネルには入口が有って必ず出口がある（であろう）から、きっとそのうち…抜けられると思いたい…。
でも、まだまだ通過中です…。

とりあえず、近況報告でした。

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　　　　　　　　　　　　　　　朝のストーブ前「猫集会」の様子…。

Resep Soto Betawi ソト・ブタウイ（ジャカルタ風のスープ）ざっくりレシピ

初めて作ったソト・ブタウイ…防備録としてレシピをＵＰしておくことにします。

参考にしたのはこのページ　→Soto Betawi Ala Hotel

○材料

• 牛スジ肉（肉部分多め）約300ｇ
• 水　800cc 位
• ココナツミルク　250cc
• サラダオイル　少々

○調味香辛料（すり潰しておく）→勿論ブレンダー使用ＯＫ！

• 小赤玉葱　4～5ｶｹ（普通の赤玉ネギの場合は1/5位）
• にんにく3ｶｹ
• 生姜　親指大くらい1ｶｹ
• クミンシード 小さじ1/4
• キャンドルナッツ　3つくらい
• コリアンダー 1/2 小さじ1/2
• 塩小さじ１
• 砂糖小さじ１　　※小さじはﾃｨｰｽﾌﾟｰﾝで計測
  ※参考レシピには無かったが粉末のターメリックを小さじ1足した…。

○その他の香辛料

• ラオス（なんきょう） 2 cm位、包丁の柄などで叩いて潰す
• レモングラス1 本　同じく叩いておく
• ダウン・サラム（サラムの葉） 1 枚　(乾燥ものでもＯＫ･冷凍品も有り）
• ダウン･ジュウック （コブミカンの葉）3 枚　(乾燥･冷凍品ＯＫ）
  ※ビーフスープの素(粉末）を小さじ１位足した…。

○その他の材料

• ウンピン　（輸入食材店などで購入可能…揚げて置く）
• トマト(熟してる方が良いみたい…カットして使う）
• ネギ(白ネギの青い部分使用）　トッピングとして使う
  ※有れば、同じくトッピングとしてセロリの葉っぱ少々

☆作り方

１．牛肉をやら柔らかくまで茹でる（今回はスジ肉を使用しているので水は多めで、肉が軟らかくなったときに水分が約800cc位になるように…。
※参考レシピでは…牛バラ肉150ｇに内臓色々を350ｇとなっているが…内臓は好き嫌いもあるし､高いので(笑）…普通にバラ肉400ｇぐらいでも大丈夫かと思う…。

２．フライパンでサラダオイルを熱すり潰した調味香辛料・レモングラス・ラオス･サラムの葉･コブミカンの葉と一緒に香りが出るまで炒め、軟らかく煮て置いた牛肉の鍋に入れ味がしみるまで煮込む

３．味がしみたらココナツミルクを入れ沸騰するまで煮る。　味の調整にビーフスープの素を…。

４．器にスープを盛りトッピングの材料を飾る

以上…ざっくりレシピ…。


★感想として…ジャカルタで以前頂いた風のスープに出来上がったけれど、ジェロアン(内臓）使ってないので少々パンチに欠けるかも…。
ただし、内臓が嫌いな方はやはり牛バラ肉で作るのが良いかもしれない…。
今回は肉多めのスジ肉部分を使ったけれど、それはそれでとろみが出て美味しい。

参考レシピだと肉が軟らかくなったらさあ、調味香辛料入れてどうぞ召し上がれ､的な感じだったけれど、一晩おいて翌日火を入れ直したら、コクが出て結構美味しかった…やっぱスープは煮込んだ方が美味しいのかも…。

同じソト・ブタウィでも色んなレシピが有り、ちょいと試してみようかと思う…。

いい加減、もっと作れるメニューを増やしたいもんだ…。

久し振り！のインドネシア料理と友人との再会

1月後半の土曜日…広島時代ずっとインドネシア語の話し相手になってもらっていたＩちゃんとその友人が東京にやって来た。

Ｉちゃん、友人のヤヤ君にとっては初めての東京だけど、ホテル代もバカにならないと思い、思い切って我が家に泊まってもらった。

というわけで…二人のために恥ずかしながら「なんちゃってインドネシア料理」を作ってみたんだけど…berani sekali（超強気）…だよねぇ…よく考えたら。ははは。
ホンマモンのインドネシア料理を食べて育った人を相手に…。

何を作ろうか思案したけど…初めて作る物は危険すぎる（笑）ので、作りなれたバリのブンブと中華っぽいメニューに落とし込んでみた。

献立は…

・鶏肉、じゃがいも、ナンカ（ジャックフルーツ）のブンブ･バリ煮込み
・牛肉とタフゴレンの甘辛煮（sambal goreng sapi dan tahu goreng)
・インゲンのピーナツソース和え（rebus buncis saus kacang)
・ささげの炒め物(tumis daun kacang panjang)
・インドネシア風豆腐コロッケ（perkedel tahu)
・鶏皮揚げ煎餅（kulit ayam goreng)
・ソト・ブタウィ（ジャカルタ風スープ）(soto Betawi)
・なんちゃってサンバル

鶏肉、じゃがいも、ナンカ（ジャックフルーツ）のブンブ･バリ煮込み

辛くてちょいとしょっぱい鶏肉の煮込みは…レモングラスを効かせるとちょいとそれっぽい？


牛肉とタフゴレンの甘辛煮

なんちゃってサンバルで牛肉と厚揚げを炒め、ケチャップ･マニス、ダウン･ジュルック（コブミカンの葉）で煮込むだけ…。



インドネシア風豆腐コロッケと 鶏皮揚げ煎餅

やっぱり揚げ物も必要よね。
インドネシア風豆腐コロッケ…しっかりコリアンダーを効かせてあります。


インゲンのピーナツソース和え

今回のピーナツソースにはクンチュール（小ガランガル）を使って見た。
見た目はガドガドだけど…。

毎度悩ましいのはガドガド、ペチェル、クレドック…どれに何を入れるんだっけ？教えてもらったはずなのに、まだ解って無い…。

ささげの炒め物…しっかりトラシ（インドネシアの海老味噌）とにんにく効かせました。


ソト・ブタウィ（ジャカルタ風スープ）


やっぱ、久し振りに作ると色々手間取るね…。
作りなれる…って所まで行かないのが悔しいところ。

Ｉちゃん、ヤヤ君…ゴメンねぇ。
こんな料理で…。
ヤヤ君は今のところひとり暮らしだから、ちょっとインドネシア風味の料理を喜んでくれていた様子だったけれど…日本のすき焼きとかにしておけば良かったかなぁ、と後から反省…。

そしてもひとつ、ふたつ…反省点。
我が家ではつまみ的にインドネシアンを扱ってるけれど、基本的には白飯と合わせるのがインドネシア…。
白飯に合うように、きっちり味を決めないとダメーーーーー。
ちょっと薄味じゃダメな気がする。

そして、ふたつ目…おもてなしってどういう事かよく考えよ･･・ってところ。
まだまだじゃの…ε-(￣ヘ￣)┌ ﾀﾞﾐﾀﾞｺﾘｬ…。


たいしておもてなしも出来ず、オマケに天候悪く寒くて…リクエストの大久保の食材店、新宿の洋服屋くらいしかご案内も出来ず…ほんと、申し訳無い…。
また来て下さい～。
今度はコテコテの東京観光…ご案内しますデス。


あ、ヤヤ君とは4月に東京で再会できるんだった…学会で東京に来るって…。そして、実はヤヤ君のご家族ご一行様の東京観光にお付き合いする約束になってるのだったわ。
良いガイドさんになれるように下勉強しておかなきゃ…（大汗）。

おうち居酒屋開店なり～ハーフプライスでお財布も納得♪

タイトルに「おうち居酒屋開店」としたが・・・実は毎日絶賛開店中（笑）。
なぜなら我が家は毎晩晩酌をする家だから。
健康的にどうなのよ？というご意見も有るだろうと思うけれど、ゆっくり二人で話が出来る時間でもあるので…健康に害がない限り続けるつもり（笑）。

そして、この日は近所のスーパー・い○○やでハーフプライスゲットでウハウハ…。
こんだけ作っても500円ちょいとでやんした。

献立は
・鯖の竜田揚げ
・まぐろの落としを使って…ネギトロ巻風
・しらたきとタラコの炒め物
・タイ風サラダ
・かき菜のおひたし･甘い卵のっけ
・大根ときのこの牡蠣醤油煮
・鱈白子の炊いたん

鯖の竜田揚げ

ハーフプライス（半額）で100円の半分を使用したので50円なり～。
生姜とにんにくをたっぷりきかせ、酒、醤油につけ込んで片栗粉をつけて上げるだけ。
これで50円…ああ、しあわせ。

まぐろの落としでネギトロ風…。
ええ、また猫様たちと山分け。
解凍時にぴちっとシートを使用すると味が引き締まりますな。

こうやって､のりを巻いて頂きます。

白子の炊いたの

1パック結構な量が入っているので、甘辛で炊いてみた。
ポン酢も良いけど､甘辛に炊くとご飯に合う。

ちょっとずつ残っているきのこをさっと炒めて、大根を入れて牡蠣醤油･水･みりんで煮てみたら…やはり、旨い。
広島の牡蠣醤油…使えるヤツ！
最近じゃ関東でも簡単に手に入るから、是非使って見て欲しい～。

きのこと牡蠣醤油でお汁にするのも美味しいよ。

タイ風サラダ…。
水菜、大根、赤ピーマン､たまねぎ…いずれもちょいとずつ残っていた物と香菜でサラダに。
冷凍のシーフードもちょいと使ってます。

ドレッシングにはレモン汁、ナンプラー、砂糖少々、刻んだ鷹の爪、オイル少々・・・でタイ風。
お手軽すぎる…かの？

しらたきとタラコの炒め物。
最近しらたきは小量パック78円ってのがお手軽で気に入ってる。
しかも下茹で不要。

炒め物とは言っても油は極少々。テフロンのフライパンで先にしらたきをから煎りした後、ほぐしたタラコ、油でさっと炒めるだけ。




その他には、かき菜をおひたしにして甘い卵焼きを細切りにして載っけた物も。
青物を食べないと・・・なんとなくイケナイ様な気がして必ず作るのだ。
炒め物じゃダメなのである…なんとなくイケナイ様な気がするから…。
なぜイケナイ様な気がするんだろうね。
太りそうだからかな？　ははは。

ちょっと頑張った？ なぜならお買い得野菜を買ったから～（笑）

相変わらず亀の歩みのごとき更新。
2月も後半だというのに1月半ばの記録をば・・・。

本日は新作？を披露。
お買い得野菜のなせる技…普段じゃ高くてこんなにたっぷり使えません。

何が？って…それは「クレソン様」。
この日「クレソン様」は投げ売り、一把20円。
勿論2把買いましたとも。

この日は京野菜のお店で人参の葉も買ったし、茄子も～。珍しく安かった。

献立は
・豚肉とクレソンのマスタード和え（もちろん1枚しか使ってないさぁ）
・人参葉と実のごまマヨ和え
・素揚げ野菜のおろしのっけ
・水菜ベースのサラダ･焼き白舞茸のせ
・キャベツと絹さやの生姜風味おひたし
・白子ポン酢

新作！（笑）　豚肉とクレソンのマスタード和え

クレソン2把はさっと茹でて冷水に取り固く絞りざく切りに。
豚肉（とんかつ用）一枚は良く叩いて延ばてから2センチくらいに切り、軽く塩胡椒してテフロンのフライパンで油ナシで焼く。

お肉から出る脂を利用して､火を止めたフライパンの中でマスタード小さじ1くらい､醤油小さじ1くらい（おおよそね）とざく切りのクレソンと和えて出来上がり。


クレソン…実は使えるヤツなのだ。
豚肉とアサリの酒蒸しにざっくり切ったクレソンを最後に入れてもかなりGooｄです。

人参葉だけだとちょいと色合いが寂しいので細切りの人参も一緒に茹でて、ごまペースト、マヨ、味噌少々で和え物に。

茹でてざく切りのキャベツ、絹さやに希釈した白だしに細切りにした生姜を漬け込んだ物をかけて､簡単おひたし。
生姜味でさっぱりと､ざっくり沢山食べられるおかず。

毎度お馴染みの水菜ベースサラダ。
焼いた白舞茸（テフロンフライパンでね）をトッピング。
簡単にポン酢で頂く。




素揚げ野菜…茄子、ピーマン、赤ピーマン、かぼちゃ…茄子､ピーマンは温度高めでさっと揚げ、かぼちゃだけは弱火でじっくり揚げた…。
（実をいえば、かぼちゃ強火で揚げたら焦げちゃったので新たに揚げ直した次第…）

おろし大根にノンオイル青じそドレッシングで。

白子ポン酢はオットへのサービス品。

白子は塩水でぬめりが出るまで混ぜて、真水で洗い流してから、酒1:水2を湧かしてさっと茹でる。洗い流す際に…筋張ったところも取り除いておくと生臭みが減るのね…。

下処理は大事だすな。



今日は、インドネシア人の友人の家で所謂「インドネシア語マラソン」（→ノンストップ･オンリーインドネシア語で喋るというもの。2時間位だし､消耗するから勝手にマラソンと命名）。

いつもは2時間位なのに、今日はなんと3時間二人で喋り続けてた…。
ま、話題は主婦同士の他愛ない話だったりするんだけど…それでも、勉強になる。
いつもくだらん話に付き合ってくれるSanny　ありがとう～。
そして、帰宅してからもシネトロン三昧（笑）。
どんだけ好きなのか？インドネシア（爆）。

でも、好きなことがあるから…まだ笑ってられる。
料理もあるしね・・・。

ミニエリンギ…なかなか使える可愛いヤツ！

どうも茶色っぽい食卓だ…。だが、ちょっと満足だった。
なぜなら、動物性タンパク質は100gも使ってない＆買い物なしでOKだったから（笑）。
冷凍庫と冷蔵庫、野菜カゴから拾ってきた物だけでも､無理くり何とかなるものである。
（ま、賢い主婦なら当たり前なんだろうけど、どうも私はその辺がダメダメなのだ…）

相変わらず1月の食卓をUP中だがお許しを。

献立は

・豚肉とミニエリンギの炒め物
・小松菜のおひたし
・水菜と青ネギのサラダ
・細切りじゃがいものピリ辛ナンプラー炒め
・しらたきときのこの甘辛炊き

とんかつ用の一枚肉…良く叩いて広げサイコロ状に切っておき、ミニエリンギも同じくらいの大きさに切る。（なんせミニだから2等分くらいで大丈夫）

オイルで肉エリンギの順に炒め、広島牡蠣醤油、みりん少々で味付け。
ちょっとだけさっぱりさせてみたくてゆずの絞り汁も少々。

炒め物の下には大量の蒸しキャベツを座布団にして一挙に野菜も頂く。

二人分で1枚…ミニエリンギのおかげでかなりボリューミー。
エリンギはかみ応えもあるし、お肉が少々少なくても満足度高し！

お弁当に入れてもミニだから見栄えもまあまあだし、なかなか使える可愛いヤツじゃ。

新年会の際にS子さん作のじゃがいものヤムウンセン風の虜になった私…（笑）。

生憎、海老は無かったので刻んだにんにく、鷹の爪と細切りにしてさらしたじゃがいもをナンプラーでさっと炒めて一品出来上がり。

香菜なども勿論無しなので、青ネギを刻んでトッピングしてみた。

ナンプラー良い仕事しますな～。

意外と我が家ではよく登場するしらたきの甘辛炊き。
肉を入れればすき焼き風だけれど、きのこ（しめじ、白舞茸）と白ネギだけでも充分旨い。
自家製の昆布醤油とみりん砂糖、水少々でコトコト。
肉なしでも充分♪　ホッとする味。

お弁当に入れても良いのだよ。

水菜、青ネギの柔らかいところ、蕪の薄切りで簡単に生野菜のサラダ。

ドレッシングは白だし、黒胡椒、砂糖極少々、お水、お酢、オイルで自家製。
（小さなビンに全部材料を入れて振ります､振ります…手がちぎれんばかりに振ります…）


動物性タンパク質、一日100g以内…特に極端に食事を制限しているわけではないのだが、何となく以前お世話になった健康増進クリニックの水上ドクターのお話が心に残っていて、自分なりの目安にしている。

水上先生のお話では「動物性タンパク質の摂りすぎはロクな事が無い」ってことなんだけど…確かにね、亡くなった義母なんかもお肉、揚げ物大好きで結局大腸癌…。
あまり神経質にならずに、1週間単位で摂りすぎには注意しているつもり。
性格上、あまりキチキチに出来ないのもあるけれど、ちょっと気をつけるだけでも大分違うんじゃないかな～？？？

で、こういう食卓が出来上がると､自分としてはちょいと満足だったりするのである。
満足することも大事かと・・・。
（他のことでも満足したい…のだが、どうもうまく行かないこともあるんだ～、特に踊りのことだとか、語学の勉強のことだとか…笑）

とにかくお野菜がザクザク食べたかった日の献立

野菜は沢山食べたい我が家であるが…毎日何種類もの野菜を備蓄しておくのは難しい。
なるべく多くの種類の野菜を…と思いながら、無駄にしちゃったりする物も有り、ちょいと悩ましい。

この日は種類は少ないもののザクザク食べる…方は何となかったかな？？

献立は

・カリカリ豚と茹でモヤシ＆豆苗（豆苗はリサイクルよん♪）
・真鯖の和風カレー煮
・山形のたまコンニャク煮
・しろ菜のおひたし（鶏酒蒸しとゆずのっけ）
・ポテトアンチョビサラダ
・大根ときゅうりのしんなりサラダ

豚肉はほんの少々しか使っていないので、実はメインはモヤシと豆苗の茹でたヤツ。

カリカリ豚…豚薄切りに唐揚げ粉を軽くまぶしておき、テフロンのフライパンを使って弱火でじっくり…脂が出てくるとその脂の効果でカリカリに。

焦がさないように注意は必要だけど…意外と簡単なのだ。

たっぷりのもやしと豆苗の上にカリカリ豚を載せて、ポン酢、黒胡椒をかけて。

モヤシは茹でてそのままざるに上げて冷ますと水っぽくならないのよね。
（これはバリの台所で教えてもらった）

大根、きゅうりの千切りにちくわを細切りにした物を混ぜてしばらく放置。
ちくわの塩分でちょいとしんなりとしてくるので水気を絞って器に盛るだけ。

ノンオイル青じそドレッシングで頂きました。
（ポン酢でも良いけど、上のおかずとダブルから…この日は青じそで）

こっち関東だと「山東菜」とか言うらしい…しろ菜。
さっと湯がいておひたしにしたが、見えた目が寂しいので作り置きの鶏酒蒸しを細く裂いて、その上に刻んだゆず皮をトッピング。

勿論希釈した白出汁使用のおひたし。

投げ売りの真鯖の切り身。
これで100円なり。

唐辛子も使ってちょいとピリ辛･甘辛の和風に煮付けてカレーパウダーをふるだけで普段の煮付けとは別物に変身じゃ。

ご飯進むーーーー。

初めて買ってみた。山形のたまコンニャク。
何せ、本州では福島の郡山より北に行ったことがないので…本当のたまコンニャクがどういう味な野田か判らないので、添付されていたタレを使って味付け…。

う、ちょっとしょっぱい。
というわけで、ちょいとだけみりんを足してみた。

辛子をつけて食べる…と書いてあったけど､本当？？

コンニャクは好きなのだが…うっすら甘みのついた「高崎のだるま弁当」に入っているコンニャクが特に好き。

あと、広島では結構簡単に手に入る「農家の手作りコンニャク」も旨かったなぁ。