一押しは･･･揚げ水茄子の青唐辛子ソース ＋ ちょこっとインドネシアおかず

　　　　　　　　　　　　

　　　　　<オット、出張前でもないのに…またしても盛りだくさん…・わっさ、わっさじゃ～>


ひとつひとつは小さいおかずだけれど、またしても盛りだくさん…。
どうして、こうなるの～？　　　お前のせいじゃ～　　←　私のせいです…。

ひとつひとつは、たいした手間かかってないのです、実は・・・。




　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　<インドネシア風におつまみ>

結構大振りに見えるイカ、7杯で198円…コレは作るっきゃないでしょう…。　マナド風のイカ煮込み。でも今回は、作り置きのブンブ・ヒジョウで。　(ブンブ・ヒジョウは私見ながらシーフードと合うと思ってマス。）　ただ、今回はイカ墨買ってなかったのと…このイカ自体煮込んでもあまり墨が出なかったので、こんな色。でも、辛旨おつまみでした。


もうひとつは、厚揚げ、ジャカ芋、ササゲで・・・いつもの我が家の基本の黄色いブンブを使ってサンタン(ココナツミルク）で煮込み。　いつもの味、安心出来る味。




　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　<ほうれん草だっぷりの卵焼き>


ほうれん草、たっぷり…ではなく…｢だっぷり｣です。　(たっぷりよりもっと多いことを表現したい…）お浸しにしようかと思って購入したほうれん草…茹でてみたら､ショボかったんで、刻んで卵焼きにしちゃった。
味付けは塩胡椒のみ。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　<揚げ水茄子の青唐辛子ソースがけ>

横浜にいる時は、あまりお目にかかることがなかった水茄子も、こちらでは当たり前に八百屋さんにおいてある。 皮も身も柔らかく美味しい。

茄子…揚げ茄子としてるけれど、実は揚げてない。　茄子は食べやすい大きさに切って、ボールでオイルと絡めてやり、耐熱容器でレンジでチンすると・・・揚げ茄子風になるんである。　茄子は油を吸いやすいから…揚げるとかなりの量の油じゃないかと思うケド、このやり方だと、茄子ひとつに対して小さじ1杯くらいの油で済むしお手軽。この技は簡単おつまみの本から頂いた物だけど、最近は我が家の定番。　茄子の色も悪くならいんだよ～。

青唐辛子のソースは…前日のチーズにもかかってたけれど…辛～い青唐辛子5本に、辛くないシシトウも混ぜて細かく刻んだものにひしおをまぶして漬け込んだもの。　思いつきの割にはかなりイケてる？？

オットにはヒット♪　(私はもっと辛くても良いんだけど…）




　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　<和風おかず盆セットに盛り込むの図>

水菜のお浸し、揚げ水茄子の青唐辛子ソースがけ、新生姜と椎茸の甘辛煮。　

　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　<新生姜と椎茸の甘辛煮>

この間は、新生姜の有馬煮を作ったけれど、昨年からの定番はやはりコレ！


・新生姜約　200ｇ
・干し椎茸(大きめの物）　2枚・・・戻して柔らかくしたら薄き切っておく
・干し椎茸の戻し汁　200ｃｃ
・酒　大さじ2
・みりん　大さじ2
・醤油　大さじ1
・砂糖(三温糖）　大さじ2

新生姜はきれいに洗って繊維に沿って2ミリくらいの厚さで切った後、茹でこぼし3回くらい。その後材料を全部入れて鍋で弱火でコトコト、汁気が少なくなるまで煮詰めていくだけ…。


※まだ、9月中の食卓ＵＰ中です。

　
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台風…こちら広島では、大した事もなくかすりもせず行ってしまいましたが、これから台風が通過していく地域では大変なのでは…。大きな被害がこれ以上でないと良いのですが…。
そして、我が家のオット…この台風のさなか、新潟で現地調査で山の中・・・。川にも入るって言ってたので、心配してるんですが・・・。10時頃ちょっと携帯に電話したら｢風もないし、雨だけだから大丈夫｣って、午後から吹き返しの強風が吹くって言ってるのに・・・。ちゃんと帰ってきてくれよ～。

私は、ちょっと寒くなって腹痛ぶり返し…　調子悪し…。

スペアリブのバリ風煮 と お楽しみ♪クリームチーズ団子

　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　<またしても、日・イ混在メニュー･･･よっぽど恋しいらしい･･･>

この少し前に、お魚のブンブ・ヒジョウ煮を作ったばかりなのに･･･またしてもインドネシアン。
この日は、豚のスペアリブをバリ風のブンブ（＝調味香辛料）で味付け。
お供には･･･炒めない、チャプ・チャイ。





<スペアリブのバリ風煮・炒めないチャプ・チャイ>

スペアリブは･･･こないだ神戸で頂いたナシ・チャンプルに載っていたバリ風の豚の角煮がことのほか美味しかったので･･･。
ふふふ･･・日本ではバビ・グリンは食べられないけれど･･･これなら
風味だけは、バビ・グリンよ♪

スペアリブは食べやすい大きさにカットした後、茹でこぼしして油を抜いて。
その後は、お得意の炊飯器調理。　スペアリブがかぶるくらいの水、少量のスープの素（粉末）とにんにく一かけを一緒に入れてスイッチＯＮ♪
ある程度柔らかくなったら、鍋に移してブンブ・ラジャン（ブンブ・バリ）を炒め豚肉と一緒に炒め合わせて
味が足りない様なら、スープの素、塩で味を足す。


もうひとつ、チャプ・チャイ･･･。
コレは､本来なら野菜炒めの様な物なんだけど･･･今回は、スペアリブを柔らかくした時に出たスープを少し使って、鍋で蒸し焼きに。味付けは、チキンスープの素を少量。

（残りスープは翌日のお昼にスープにして、サンバルたっぷりで頂きました☆）

<残った鰯の梅干しオイル煮をくずして･･･>

何となくおつまみ的な、コレは･･･
鰯の梅干しオイルにがちょっとだけ残ったので、くずしてきゅうりと千切り生姜の塩もみにトッピング。
残り物の割には豪華な一品になったよ。





　　　

　　　　　　　　　　<ゴーヤと細切り蒸し鶏の出汁和え>

苦いところは、真ん中の白いワタ･･･。それを極力そぎ落として、細切り、さっと茹でて固く絞った後に作り置きの鶏の酒蒸しを細切りにして･･･無添加だしの素（粉末）と一緒に和えるだけ～。

ゴーヤって､夏の食べ物･･･って印象がついよけれど･･･今時は秋口でも、冬でも常に売ってるよね。

インドネシアでも常に売ってるゴーヤはパレーと言われて、炒め物にもよく使う。
でも、我が家での一番は･･･お浸し。
こうやって、和風出汁で和えるだけって言うのも簡単でよい。






　　　　　　<お楽しみ♪クリームチーズボール>

最近お得意の、クリームチーズをつかったおつまみ。

ボール状の仕立てになったけれど･･･真ん中にしらすの佃煮がたっぷり入ってま～す。それに青のりをたっぷりまぶしてみました。ちょっとずつ割っていくと佃煮が出てくる仕組み･･･。

あはは、実は佃煮と練るつもりだったのに、やってるウチにボール状になっちゃったんだわ～。
でも、オットはおもしろがってたわ。
二度と同じ物が出来る自信、８０％無し（爆）


その他は、定番お浸し、最近取っても気に入ってる市販の惣菜･･･（きのこと山菜の煮物←これは、後で絶対再現しようと思っているほどお気に入り♪）

　 　

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食欲の秋～、とっても嬉しい贈り物が届きました～
ブログを通じて知り合い、私達のバリガムラン&舞踊の松山公演の時はご主人と一緒に駆けつけてくれた
人気ブロガー・松山の小太郎さん　からです～。

                      

お手製のポン酢と･･･愛媛のおいしそうなじゃこ天、蒲鉾、てんぷら～。　そして、大洲の里芋など・・・。
ブログのＵＰが追いついていってないので、すぐにＵＰ出来なくて､申し訳ありませんが～、早速じゃこ天を炙ってちびりとお手製ポン酢で頂きました。　さといもは、小太郎さんお薦めの｢いも炊き｣にする予定♪
オット曰く･･･｢さすが、小太郎さん、美味しい物知ってるねぇ～｣と。（オットにしょっちゅう、小太郎さんのブログを見せているせいか･･･既に、知り合いの気分になってるらしい･･･クス♪）

小太郎さん、本当にありがとうございました！！

恒例♪ 和・イ折衷晩ゴハン・・・お魚のブンブ・ヒジョウ煮

　　　　　　　　　

                      < 青いトマトと、バジル、青唐辛子が有ったので･･･当然コレ！>

コレを作るときは・・・大概、インドネシア料理が恋しくなっている時。
青いトマト、バジル、青唐辛子があったので･･･頑張ってブンブ・ヒジョウ(＝緑の調味香辛料）を作る。


目標はあくまでも、ジャカルタのおっちゃんのワルン風だ！・・・が、まだまだ道のりは遠いらしい・・・。

<お魚（やず）のブンブ・ヒジョウ煮>

ブンブ・ヒジョウ(＝緑の調味香辛料･･･とでも説明しときます）の作り方は後日・・・。

ブンブ・ヒジョウを作ったら、それにレモングラスをプラスして炒めて香りを出します。その中にあらかじめ塩胡椒して素揚げしておいた魚を入れ、野菜(今回は玉ネギ、パプリカ、ピーマン）も一緒に炒め合わせ、少量の水で煮込みます。味をきいてみて塩、粉末スープなども入れて水気が少なくなるまで煮るだけ･･･。


おっちゃんのワルンの煮込みはもっとパンチが効いた様な･･･？？？

久しくジャカルタに行ってないので、記憶も少しずつ薄れ、変化しているのか？？
ああ、やっぱり、食べに行きたい･･･。

<きゅうり、ワカメ、みょうがのポン酢がけ>

お魚のブンブヒジョウ煮に体力を使い果たした結果？　見ての通り、刻んで混ぜてポン酢を掛けるだけと言う低鱈苦・・・。　ま、メインが少しコッテリ系だから～と言う言い訳の元。







　　　　　　<水菜のお浸し･･･アミの佃煮のっけ>

定番お浸しには、更に手抜き要素のアミの佃煮をのせてアクセントに。





　　　　　　　　　　　　<椎茸とネギのオムレツ>

気持ち的には･･･インドネシア風にテロール・ダダール(にんにくなどが入っているパンチの効いたインドネシア風オムレツ）にしたかったんだけど･･･他のおかずとのバランス考えたら･･･やっぱり、椎茸とネギにしときました。　ま、自家製サンバルをつければ、何でも｢なんちゃってインドネシア飯｣だからねぇ～。





<おまけ、キャベツのブンブ・バリ蒸し煮　と　炙り豚>

戯れで作ってみた、炙り豚と･･･ザクザク切ったキャベツをブンブ・バリで蒸し煮にしたもの。･･･これは、完全におまけ･･･。キャベツだけで充分だったわ。




ブンブ・ヒジョウ煮もブンブ・バリで蒸し煮も、色合いは同じように見えるけどかなり味は違うのである・･･。
匂いも何も、お伝え出来ないのが残念だけど･･･（￣▽￣;)。



　

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この所、レバラン(イスラム教の新年のお祝い）のことを特集した番組ばかり見ているせいか(あ、インドネシアの衛星放送ね！）･･･実に色々な種類の料理が嫌でも目に入ってくる･･･。(コレを作った時は、まだラマダン月(断食月）だったのだった）
見る度に美味しそうで･･･どうやって作るのか？気になって仕方ない・・・。
バリにいると、バリ風のものが多くなるけれど、勿論テレビはインドネシア全国の色々な料理を映し出してる訳で、更に私の欲望と、妄想は強くなるばかり・・・。

踊りと言葉だけでも相当いっぱい、いっぱいのくせに･･･料理も・･･という強い欲望、と妄想・・・ヽ(*≧ε≦*)φ

どこまでも欲深な自分に呆れつつ･･･寝る前にはバイブル的存在のインドネシア料理レシピ本(親友一家のプレゼントしてくれたもの）を開いている今日、この頃なのである。あ～、もっと料理上手になりたいなぁ～。(←やっぱり、欲深･･･）

豚ロース味噌漬け と 色々の晩ゴハン

　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　<メインは和風だけど、インドネシア風有り、中華有り♪>


日記のUPが大分、追いついてきた～、と思ったのもつかの間･･･。連休ちょっとお休みをしてしまったので
もう大分秋･･･なのに、ちょっと夏のかほり・・・がする､とある日の晩ゴハン風景をば。






　　　　　　

　　　　　　　　　　<豚ロース肉の味噌漬け焼き>

あ、コレは秋でもいけるかもしれません。
安売りの豚ロース肉に中甘口の味噌と白味噌みりん、酒で練ったものを一枚一枚塗りつけて一晩冷蔵庫で寝かしたものを、テフロンのフライパンで少量の油で焼いただけ。


老舗居酒屋のおつまみ･･･なんたら、かんたら言う本でチラ見した方法を使ってみたのだけど
一枚一枚塗りつけると使う味噌の量はそんなに多くなくてもいける･･･という発見。
コレまでは、ゆるく溶いた味噌に漬けていたんだけど･･･。

　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　<レンコンとコンニャクの炒め煮>


レンコン好きのオットの為の一品。　岩国レンコンが安かったから。
最初のレンコンを炒めるときは強火でがーーーーーっと炒めるべし･･･と、ブログ友達の小太郎さんのアドバイス通り･･･。味付けは醤油、みりん、三温糖。

我が家の味付けは、オットの好みで甘めです。
こういうものには、どうしてもごまを振りたくなるツマの好みも活かされた一品・・・。



　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　<もやしのココナツ風味炒め>

神戸ラティハンの時にたべたナシ・チャンプルに野菜のウラップが載っていたのが忘れられなくてどうしても作りたかったんだけど、生憎ココナツフレークを切らしていたので、わがH師匠のお知恵拝借。

我が家の基本の黄色いブンブを少量炒めた後、もやし、人参の細切り、ピーマンを強火でさっと炒め、最期に少量のココナツクリームをいれる・・・､短期決戦勝負の一品であります。
(ということは、簡単一品なのね♪）　

ココナツミルクで炒め煮･･･雰囲気だけでもインドネシア風←　これ、大事.....〆(･ω･)ﾒﾓﾒﾓ

　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　<おまけ・・・作り置き鶏酒蒸しで･･･中華風サラダ>

きくらげが･･･そろそろ賞味期限をむかえようとしていたので･･･やむなくもう一品。　中華風ドレッシングにラー油をプラスしただけの簡単ピリ辛ドレッシングで･･･。


その他は、オクラとトマト､オニオンのサラダ、青菜のお浸しも・・・。

　 　
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横浜でのY-150 公演･･･無事に踊り終えることが出来ました。　
帰ってきて、やっぱりかなりヘロヘロになったけれど、参加させてもらって本当に良かったです。
松山ペンタスの時もそうだったけど･･･終わってみるとまるで夢のようで･･･。
皆で一つの舞台を創り出すパワーって言うのは､ものすごい！！
微力ながら、それに参加出来たことは私にとっては宝物のような時間。

はじめて舞台をご一緒させて頂いた方達からも・・・関西の仲間からも
ものすごく良いパワーを貰って帰ってきました。

さて、ちゃんと治療続けて、この次は10月4日･･･山口・光市でのイベント！！
頑張らなくっちゃ、ね。

オポール・アヤム風 と 統一性のない晩ゴハン

　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　<こうしてみると･･･本当に統一性ないなぁ～・・・>

暑いです。　去年の今頃も暑かったけれど･･･引っ越してすぐでバタバタと片付けに追われていたのでそんなにスゴイとは思ってなかったけれど･･･広島の夏は･･･あ、暑い～。

その暑い中、どんどん頭のねじがゆるくなっているようで・・・統一性も何もない、晩ゴハンを作り続けています。この日は･･･インドネシアンが食べたくて･･･と思ったら買い物に行った先で､安い冷凍イカをうっかり買ってしまたので･･･インドネシアンなんだか、中華なんだか・・・。　(注＊　これは大分前の晩ゴハンデス･･･）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　<オポール・アヤム>

これは、バリのＨ師匠が作ってたバージョンを、我が家風にアレンジしてみた物。　勿論、我が家の基本の黄色いブンブを使っております。　レモングラスの効いた、鶏のココナツミルクカレーって所でしょうかねぇ～。　基本の黄色いブンブを使っているので、案外簡単にできちゃうのです。　

　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　<イカと胡瓜の炒め物>

実に簡単、生姜とにんにくのみじん切りと、鷹の爪を油で炒めたところへイカを投入、続いて胡瓜も投入。塩だけの味付けとお酒を一振り。　セロリがあったらセロリを入れてもうまいなぁ、きっと。

　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　<冷たい茄子とピーマンのもろみ味噌煮>

今年はどうも、｢もろみ味噌｣にはまっているようで･･･何か困るともろみ味噌で味付けすることが多い様な･･･。でもなかなかイケルんですよ～。　炒め煮にした物を冷蔵庫で冷やして冷たい煮物にしました。

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今日は朝から雨･･･比較的涼しくすごしやすそうだけど･･･オットは休日出勤。　この3週間連続の休日出勤だわ・・・。　例年なら、お盆休みは取引先が休みに入る人が多いって事で、この時期、意外と早く帰って来れたり休みも取れたりしてたんだけれど･･･今年は｢選挙｣を控えてるし･･･先が全く読めないそうで･･･。　ん～～～～、私もあまり具合が良くないから、帰省どころか、どこへ出かけるでも無し･･･。　　(お義父さん、ゴメン！）

わはは！！　これからお弁当作って届けてきます・・・。この所、朝方早く腹痛で目が覚めちゃうんですよ・・・で、そのまま起きててお弁当を作れば良いんだけれど､お薬飲んで寝直したりすると･･･｢∑（゜д゜υ） えええ～、もうそんな時間でつか～？？｣・・・・・・と言う訳で、お昼休み直前に弁当を届けるという事態に。　ええ、本日も同様でございます。まあ、放っておくと全く外に出ない･･･なんて事にもなりかねないので、運動も兼ねて・・・。　単にマラス(怠けてる）なだけだろうって・・・突っ込まないで下さいマシ～。

鶏のブンブ･ラジャン煮 と インドネシアンな常備菜

　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　<なんだか、茶色い食卓だなぁ～>

更新が滞っております。　（ほぼ毎日、ゴハンは作るので、写真データはたまる一方（汗））中には珍しく｢よっしゃっ！！イケた！！｣と言う日も有るのですが、訳あって自分自身の気力体力が追いつかず･･･。しかし、こうイロイロ貯め込んでしまうと･･･｢何のためにブログやってるんだか？？｣と自分自身が嫌になったりして･･･。あ～あ～しょうもないなぁ～。

この日は、安売りの手羽先を使って・・・。ブンブ・ラジャンで煮込んだ主菜に、イロイロなんだか解らん物が食卓を飾っております。　はっきり言って、黄色･茶色の食卓･･･（実家の母曰く･･･｢あんたん家のゴハンってなんだかいつも黄色ッぽくて美味しくなさそうだねぇ～｣とのコメント。とほほ、インドネシアじゃ黄色･茶色･真っ赤かは当たり前なんですけど･･･と反論しても、仕方なし･･･）

　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　<鶏スペアリブのブンブ・ラジャン煮>

鶏の手羽先は本当の手羽先の部分を含めて大体3つに分けると、所謂｢鶏のスペアリブ｣として売っている物と同じになるんですよ。　で、何故かスペアリブの方が高かったりするんで、我が家では手羽先を自分で切り分けるのです。　売っている量も二人にはちょっと多かったりするんで･･･。

スペアリブはさっと湯がいて、フライパンに少量の油でブンブ・ラジャンを大さじ1杯、チキンスープの素小さじ1杯、と一緒に炒め合わせて香りを出してから炒め合わせます。ヒタヒタより少し少なめに水を入れて少しにこみます。最期に､砂糖ほんの少々、ケチャップ･マニス（インドネシアの甘辛醤油）をちょっとたらして煮詰め手出来上がり。　これを炙って食べても旨いです。

今回は、バリ人師匠(踊りのョ♪）AYUさんにつくってもらった物を大事に冷凍してあったブンブを使ってるけれど･･･　ブンブの作り方は　こちらを見て下さい。

以前のブログではブンブ･バリとして紹介してますが･･･ブンブ・ラジャンとも言います。ラジャンはインドネシア語で細かく刻む、切り刻む当意味があります。　ホント作るときは、大きなまな板の上でひとつひとつの材料をトントントントン刻んでいく､気が遠くなるような作業･･･。我が家で作るときは勿論フープロを使います。　配合は似たり寄ったりですが、やはりそれぞれの家庭で味が違ってます。　同じ材料を使って、ウルカン(石臼）でゴリゴリ作った物をブンブ･ガランガッサムと言う事も有るみたいです。(私が最初に、タンパクシリンの一般家庭で教えてもらったと時は、石臼を使い、ブンブ･ガランガッサムと教えてもらいました。）

　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　<チャ･カンクン　イカン・トゥリ-（平たく言えば空心菜のじゃこ炒め）>

カンクン(空心菜）は今でこそ、ポピュラーになりましたが・・・昔は、食べたければ、上野へ買い出しに行ってましたねぇ～。　茹でて生のサンバルと和える、プルチン・カンクンが好きなんですが･･･炒めた方が色は良いです。　(インドネシアには茹でて食べるように、あまり色の変わらないプルチン用のカンクンもありますが･･･）

日本では絶対そんなこと言わないけれど、向こうでは空心菜(カンクン）は｢ビキン・ガントゥック｣と言って、食べると眠くなると言われてます・・・。どうなんでしょう？　空心菜にそんな成分が？？

　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　<名前は･･･ない！がインドネシア風の我が家の常備菜>

冷凍しておいた、塩鯖とアサリのむき身でインドネシア風常備菜2種。　これがあれば、熱々の白飯で簡単に1食食べられる。　ま、鯖の方はちょっとそぼろ・ふりかけチックなんですが、塩味と基本の黄色いブンブ、辛み、レモングラスの風味でかなり好み。　ちょっとつまんでもＯＫなのであります。　アサリの方は赤いブンブダサール(我が家の基本のなんちゃってサンバル）とダウン･ジュルック、グラ・メラ(インドネシアのヤシ砂糖）少々で煮込みました。　辛いのと、かなりシツコク煮込んでいるのでこの夏場でも冷蔵庫で10日位保ちます。

　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　<例の如く、和風おかず盆セット♪>

メインはインドネシア風でも、やはりどうしてもさっぱり系の和風おかずが欲しい～、と言う訳で簡単にワカメと胡瓜､貝割れの酢の物。　パプリカの煮浸し、ニラのお浸しです･･･(また、ニラだよ♪）。

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訳あって･･･なかなか更新出来ない･･･と書きましたが、実はあまり体調が良くないんです･･･。はぁ～、困ったもんだ。暑さで参っている所に加え、持病のせいで、貧血進行中　＋　ずっと続く鈍いお腹の痛み。　飲み薬では多分追いついていって無いんだと思います。　新しい薬を開始して3週間･･・頼むから早く効いてくれ～(心の叫び･･･）。

ジタバタしてもすぐすぐに体調が回復する訳でなし。今、出来ることをやるしかないので･･･少し勉強の方に力入れてます･･･(これだけは、寝てる状態でも本は読めるし､辞書も引けるからね～）　ま、たまった写真データも有ることだし、早くしないと季節が変わっちゃう･･･(大汗）。　自分で嫌にならない程度に更新していくつもりです～。

鯛あらであっさり味のイカン･バカール♪

　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　<愛友市場でゲットした鯛あら200円！！でインドネシア風に焼き魚>

イカン･バカール･･･日本語で平たく言えば｢焼き魚｣。　でもちょっとだけインドネシア風に！　それに合わせて他のおかずもちょっとだけインドネシアンを拵え・・・なんだかんだ・・・あ～でもない、こ～でもない・・・アレも使っちゃわなきゃ・・・コレも～とやっている間に､何だか皿数だけは豪華。

　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　<鯛あらで　あっさりイカン･バカール>

昨日の日記でＵＰしたイカン・ゴレンと同じ様に、塩とクンチュール(小ガランガル）をすり下ろした物でした味を付けてみました。　以前はクンニット(ウコン）をベースにした、我が家の基本の黄色いブンブやブンブ･バリ(バリ風調味香辛料）で下味を付けていたけれど、イカン・ゴレンであれだけ美味しいんだから､焼いても大丈夫なんじゃないか？と言う思いつきが上手く行きました～♪　ジュルック・リモを搾って･･･サンバルをつけて・・・。

　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　<厚揚げとインゲンのココナツ･カレー>

本来なら､豆腐を素揚げにして作った方が美味しいのだが･･･。手抜きだけれど、簡単にインドネシア風です。　勿論、基本の黄色いブンブ(仮称）を使っての一品。

　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　<あっさりチャプチャイ>

向こうでポピュラーな野菜料理と言えば･･･やっぱりチャプチャイ(野菜炒め）。でも、コレは炒めないで蒸し煮にしました。　色々ちょっとずつ残っている野菜の整理にも持ってこい♪　炒めてないから､超あっさりです。　バワン・メラ(小赤玉ネギ）とバワン・プティ(にんにく）を刻んだら、炒めずにチキンスープの素を水で溶いた物でさっと煮て、刻んだ野菜と一緒にお鍋で蒸し煮にします。　チキンスープの素は薄めにしておいて・・・最期に味を聞いて足りないようなら、すこし塩で味を整えます。

　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　<もろみ味噌入り炒り卵のほうれん草添え>

この辺は､和風ですな。　最近はまっているのが･･･もろみ味噌入りの卵焼きとか炒り卵･･･。意外と旨いんですよ。　ただ焦げやすいので、火加減注意です。　卵1個でもろみ味噌はティースプーン1.5杯くらいがほどよい味加減かと・・・。

<おつまみに･･･鶏皮のワサビポン酢和えと　三つ葉のお浸し>

鶏皮は･･･茹でこぼしを何度かして臭みと脂を抜いた後、細切りにしてワサビ･ポン酢で和えるだけ。　三つ葉は･･･つい安売りしてたんで買っちゃったんだけど･･･さっと茹でて刻んで最期に海苔茶漬けの素と和えるだけョ・・・。　三つ葉は暑いと保たないから･･･すぐに使わないと！！ってことで。

　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　<Kakak Ucun(ウチュン姉さん）のお手製サンバル>

今回も、バリ滞在中に美味しい物満載の宅急便がジャカルタより届きました♪　ジャカルタの親友の姉さんのお手製サンバルもその中の一品。　コレでナシ・ゴレン(インドネシア風チャーハン）やミ・ゴレンを作ると旨いの。　結構鋭い辛さ。　なんでも、チャベ・クリティン(細くて辛い唐辛子）を沢山使うのがコツらしい。　自分が作る作り置きサンバルとはやっぱり違う本場の味なんで･･･冷凍してちょっとずつ使ってマス。　大体の作り方はいつも姉さんから聞くんだけれど･･･私には作れない味。　サンバルはやっぱり、ご家庭ごと、地域ごとに味が違うんですね。

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この所の蒸し暑さに、エアコンをゆるくかけて寝てるんだけれど･･･。昨晩はオットが出張で不在。　同じ温度に設定してるはずなのに、夜中に2回も足が攣って起きてしまった･･･。寒かったのね？　オットが居るとやっぱり温度も上がるのね～(単に暑苦しいだけじゃなかった(爆））。　お陰様で今日はかなりの寝不足です(涙）。

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暑い日には辛い物＆冷たい物？？

　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　<辛い物と冷たい物が食べたい～と思ったんだけど･･･>

相変わらず、ちょっと前の晩ゴハン風景をUPですが、しばしお付き合い下さい。

日本に帰ってきたら･･･やっぱり｢暑い｣。ただ｢暑い｣のはなく、｢ねっとりとへばりつくように暑い｣のにかなり閉口しますね。この季節は・・・。以前にも書いたかもしれないけれど・・・6月あたりから9月位までは乾季であるバリで過ごす方が断然過ごしやすいの。　日本じゃ一番暑くて、湿っぽい季節だし･･･許される限り向こうにいたいと思いますよ。

で、暑い時食べたくなる物・・・と言えば･･･｢辛い物｣と｢冷たい物｣。　その2つを無理矢理食卓に並べたらこうなったという訳。

　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　<やずのリチャリチャ風･･･>

やずの切り身がとっても安かったので･･･インドネシア風に！　イメージは以前お友達のSophiaサンに連れて行って貰ったジャワワルンのリチャリチャ風の魚料理。（　→過去記事はこちら！　）魚を食べやすい大きさに切ったら、素揚げにして、我が家の基本の黄色いブンブを香りが立つまで炒め、ダウン・スレ-（レモングラス）とダウン･ジュルック（コブミカンの葉）を入れて魚を煮込み･･･最期にパプリカ（ピーマン）と玉ネギ少々を入れて、塩、スープの素粉末で味を整えるだけ。　本当はクマンギ（レモンバジル）を刻んで乗せたかったけれど、広島では手に入らないので、代わりにレモンバーベナの葉をトッピング（香りは一緒なので・・・＾＾;）

以前はきちんとブンブ・ヒジョウ（ナマド風緑色の調味香辛料）を使って作っていたのだけれど･･･この頃マラス（怠ける）な私は出来るだけ何でも基本の黄色いブンブで済ませてしまおうと言う魂胆･･･。一応、辛味足しのために生の唐辛子1つたしてみたんだけど･･･やっぱり、ブンブ・ヒジョウで作った方が断然旨いし、それらしいのだった･･･やっぱり、そう言うところ手を抜いちゃダメなのねぇ～。

　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　<冷たく冷やした煮物>

ぐっと趣が変わって、これは和風に･･･昆布だしと醤油、みりんで炊いた大根･人参･オクラを汁ごと冷蔵庫で冷やして見たら･･･ううん、さっぱりと頂けましたよ～。そろそろ、とうがんの冷たい煮物も美味しいよねぇ～。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　<海老とトマトのガーリックサラダ>

暑くなると､食べたくなるもの･･･私の場合は、辛い物、冷たい物に加えて、にんにくがガッツリ利いた食べ物もなんだよねぇ。安売りのプチトマトが大量にあったので、それに冷凍の海老を解凍して茹でてガーリックのがつんと利いたサラダにしました。

ガーリックオイルはあらかじめ作っておけば良いんだろうけど、もっと｢ガツン｣としたかったので小さな耐熱容器に刻んだガーリックと塩少々、それにオイルを注いでレンチン☆20秒で。　プチトマトは1/4カット（8個くらい）、海老は大5尾を茹でて縦半分にカットしてきざみネギ、すりおろしのジュルック・リモ（コブミカンの実）の皮少々をガーリックオイルと混ぜ合わせて冷蔵庫で冷やします。　ジュルッ・リモは偶々我が家には有るから入れただけで、省いてもかまいませんし、別の柑橘系でも大丈夫。

　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　<ニラともやしの中華風サラダ>

この頃安くて嬉しい限りのニラ！頻繁に食卓に登場しております。　ニラのお浸し･･･が一番だけど、この日はやはり安くて重宝のもやし（広島の細もやしよ！！）をさっと茹でた物と合わせて、卵焼きを刻んでトッピング。簡単に、ノンオイル中華ドレッシングで頂きました。　細いもやし･･･東京じゃ高いけれど、こっち広島では安くて嬉しい食材ですわ～。

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金曜日の早朝便で診察のため東京へ行って来たので更新お休みしてました。1泊2日の東京行き･･･つ、疲れました。

怒濤の松山行き～

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

                < 松山にて購入のほうたれ鰯の若干し　と　じゃこ天♪でまあ一杯♪の晩ゴハン風景>

バリから帰ってすぐ(翌朝）、早朝の高速船で松山へ･･･。いよ鉄高島屋のイベントで踊る事になっていたので･･･。自分で立てた予定ながら、きつかった～(苦笑）。　予定がキチキチだったので、道後温泉にも行けず･･･。辛うじて、高島屋の地下で少しお土産を買って帰り、帰った当日はもうヘロヘロでとりあえずのもので呑んで寝て、翌日買ってきたお土産でゆっくり一杯やったと言う訳。　そして、この夏前半のプンチャック(山場）はなんとか無事に終わったのでした。

　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　<ほうたれ鰯　と　じゃこ天･･･じゃこ天旨し！>

勿論、小イワシは広島でも名物だけど、若干しって見たことなかったので買ってきました。　じゃこ天も！！オットの実家のある徳島にもじゃこ天に似た物があるけれど、断然こっちが美味しい！！(オットゴメン！！）。素朴な味ながら旨味凝縮って感じ。　ほうたれ鰯は軽く炙って頂きました。旨かった！

他にも、色々見て歩きたかったのに･･･ホント、舞台以外何も出来なかったのよね～(涙）。美味しい物沢山有りそうだったのになぁ～。

                                          

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　<やっぱり、一品はインドネシアンね！>

冷凍庫の臭い豆とサイコロ状の厚揚げを自家製サンバルとトマトで炒め煮に。　ビールのアテに良いのよ！！自家製サンバル、有ればいつでもインドネシアン･･･(手ぇ抜き過ぎじゃ･･･）

                                  

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　<超簡単！　海老とオクラのおろし和え>

オクラは板ずりした後さっと茹でて刻み、海老も茹でてぶつ切りに･･･。それを大根おろし、塩昆布であえて､ちょっとポン酢をかけたら出来上がりという､何ともお手軽な一品。　でも、さっぱりしてばて気味の時には嬉しい置かずになったよ。

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当然松山行きに際し、愛機のコンデジ・エクセリムちゃんを連れて行ったけど･･･余裕がなさ過ぎて大した写真撮ってないのだ。　ブロガーとしては、松山で食べた物なんかをちゃんと撮ってきたかったのだが、松山の夜は主催者様によるご接待で･･･(しかも、席が何だか、高島屋さんの偉い人達と一緒だったので･･･そんな失礼なこと出来ませんでした･･･頂いた中華は美味しかったんですが･･･惜しいなぁ～）

                              

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　<行きの高速船より撮影･･･>

呉って､まだ行ったことがない･･･いつか行きたいなぁ。

                              

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　<松山ペンタスの想ひ出>

ええと、自分で撮った写真はあまりない(舞台に出てると､踊りの写真は皆無になります＾＾;）のですが、実はブログを通じて親しくさせて頂いている、松山の小太郎さんご夫妻がわざわざ舞台を観に来てくださり、沢山写真を撮ってくださいました。　そして･･･小太郎さんのページに当日の踊りの様子をＵＰしてくださいました。　本当にありがとうございます！　実は小太郎さんとははじめてお会いしたのですが、想像どおりの知的で美しい方でした！　ご主人様もカッコ良い方で･･･。　　踊っているときに、ちらっと小太郎さんの顔が見えてしまったら・・・その後、かすかにボコール(花撒きの銀のお盆）を持つ手が震えちゃって・・・。

そう、実は私、大のあがり症なんです・・・。バリ舞踊をはじめてからかれこれ約7年になりますが・・・踊る事は大好きだけれど、ずっとこのあがり症のために、舞台に出るチャンスがあってもなるべく避けてきたんだった。でも、この頃少しずつ自分の意識が変わりつつあることを自覚してきました。　一度、舞台に上がるとふだんの稽古では得られない学びもあるんだと言うことに気付いたって言うか･･･(今更遅いよねぇ～）。　いい歳こいて始めたバリ舞踊ですが、踊り続けられる限り頑張って行きたいなぁ。　インドネシア語とバリ舞踊･･･この2つだけは何があってもやめられない･･･。　

相変わらず、ちょっと前の事を書いてますが、よろしかったら応援のポチ♪　よろしくお願い致します！

Tahu Udang Petai (豆腐･海老･臭い豆の味噌炒め）と自家製バッソ(肉団子）でエスニックな晩ゴハン

　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　<これではイケナイ！！と、力振り絞ってインドネシアンだ～！！>

ええ、これもGW直前に作ったモノです･･･。(前の日記にも書いたけど･･･GW中はほとんどなにもできなかったのでぇ～）　でも、ちょっとだけ頑張って､インドネシアンを！！最近新作インドネシアンもなかったので、新作です！

これは、よく覗かせてもらっている｢インドネシアの新聞ネタ｣というsudakoさんのブログにヒントを得て作りました。　(sudakoさんはジャカルタ在住･･･面識はないのですが、なんと、私のジャカルタの親友は仕事を通じての知り合いなんだって･･･世界は狭いなぁ～）

<Tahu Udang petai( 豆腐･海老･臭い豆）のタウチョソソース>

タウチョっていうのは、インドネシアの味噌みたいな物です。残念ながら､日本に輸入はされていないので渡航した際必ず買ってくる調味料のひとつ。　色んなメーカーがありますがKokitaのManisタイプを使ってマス。ベースはバラドソースを作って材料を炒め合わせた後に、タウチョとお水少々でさっと煮ます。

これ、どうもオットにバカうけしたみたいで、彼の絵日記帳にも書かれてたのを後で発見！！思い出してレシピにしておいた方が良さそうです。(近日中に上げますネ！！）あ、日本の材料で作るのであれば･･･タウチョは甘めの金山寺味噌がベスト！！

　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　<自家製バッソ(肉団子）のナンプラー風味>

思いつきエスニック････でバッソ(Bakso）を作ったんだけど・・・筍の薄切りとエリンギの薄切りとあわせてナンプラーと唐辛子のみの味付け。

バッソ･･･インドネシアの肉団子ですが･･･本場のそれは、それはそれはプリップリなんである。つなぎも多いンだろうなぁ～、つなぎはタピオカ粉と聞いてるけれど･･･と色々今まで試行錯誤してきたんであるが･･･結果肉は鶏ならささみがベストと判断しました！　今回は塩胡椒、片栗粉とみりん、水少々入れてつないで鍋で蒸してみたら･･･もっちりプリプリに仕上がった！汁物にしようかとも思ったけれど、豆腐の一品がちょっとつゆだくだったんで、シンプルにしてみましたよ。　またしても分量を量っていないので･･･。　でも、私の手は覚えたぞ！！　プリプリバッソの作り方！！

　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　<ワカメと胡瓜・トマト･貝割れでたぬきサラダ･･･>

冷蔵庫に有る物でサラダ･･･。たまたま目に付いた揚げ玉をトッピングしたら･･･意外と旨かったよ！(相変わらず･･･料理とは言えない代物だが･･･）

ドレッシングは市販のワサビ醤油ドレッシング使用。

　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　<あすっこ(という名前の菜っ葉）のお浸し>

なんか、不思議な菜っ葉だった、あすっこ･･･。　見た目は菜の花風なんだけど･･･えぐみ少ないし･･･青臭い･･･パンチに欠ける青菜･･･という印象は否めないが･･･。　やっぱり、青い物がないと･･･ゴハンを食べた気がしない我が家なのだった。

その他は、ふきの味噌煮、オットのお土産のキムチと私専用ぶつ切り胡瓜とウオッシュタイプチーズ　←　私はこれさえあれば他は何もいらないくらい･･･なのだが、そうもいかないので・・・。

性懲りもなく､ランキング参加中･･･。　体調不良と気力低下を理由にずいぶんサボったけれど･･･100位以下に下がると思ってたランキングもなんとか踏みとどまってる様子･･･。　これも、皆様のおかげです！！　ありがとうございます！！　というわけで、よろしかったら、応援の1クリック、ポチ☆ッとひとつ、ヨロシクお願いします！！

昨日・・・実はある物を衝動買いしちゃった！！　そのある物とは・・・枕。　本当は最近買ったガーゼケットにあわせてピローケースだけを買うつもりで､近所の安売り衣料品店にふらっと寄ったんだけど・・・。気に入ったピローケースは1サイズのみ。　オットの枕にはピッタリなんだけど､私が10何年来使ってきた枕にはちょっと・・・。更に言えば、最近私の枕は何故か我が家の猫たちのお気に入りになっていて･･･寝るときでさえ時々使わせてもらえない状態に･･･。（←一体何故？？、オットの枕ではどの猫も寝たがらないのに･･･）

実は密かに･･･オットの枕は臭いンじゃないかと思っているンだけど（爆）。　それでも、オットの枕は丸洗いOKのパイプ素材枕･･･更に、干すときにはきちんと光触媒スプレーを使って消臭と滅菌してるのにねぇ～。

という訳で、新しい枕･･･一晩使った感想は･･･なかなか！！　私の右肩なんですが、実は肩関節がゆるくって寝方が悪いと変な位置に入ってしまって、ひどい肩こりになりやすいらしいのね。少しでも新しい枕で改善すると良いなぁ～。 肩こり･･･ひどくなるとホントに腕が上がらなくなるんですよ。　え、四十肩でしょうって？？　肩関節周囲炎って言ってくださいよ～。　

短気は損気・・・(揚げカマスのブンブ･バリ風味 と 鯛風味オムレツ）

　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　<揚げカマスのブンブ･バリ風味　と　鯛入りオムレツの晩ゴハン風景>

タイトルの｢短気は損気｣を、全くそのまま実行してしまった日の晩ゴハン風景･･･。　リアルの私を知っている人は･･･ご存じとは思いますが、私かなり｢短気｣なのです。　そして、具合が悪かったりすると、それにもっと拍車がかかり・・・発火点がものすごく低くなります。　(ウチのオットはそう言うときに、うまい具合？に火を付けてくれたりするのでした･･･とほほ･･･）。

この日は私は具合悪さ８０％位で、本当はゴハンを作るのも嫌だった･･･(いつも、じゃ、無いのよ←言い訳・・・）が、夕方から夜にかけての仕事を終えてからちょっとは頑張ったのよ！

　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　<揚げカマスのブンブ･バリ風味･･･すごく上手く行ったのに～>

この間、りえこっちさんの日記でみて以来･･･絶対カマスが安くなってたらやってやろうと！！狙っていた～。我が家のひとひ練りは･･･揚げたカマスにバリ風のブンブ(調味香辛料）を軽くまぶして、ピリ辛バージョンに！！コレは、我が家の｢バリ飯｣バージョンのひとつに入れる事に決めました！！と、言うほど旨かった～！！

揚げカマスの作り方は･･･りえこっちさんのページをどうぞ！！

我が家のバージョンは、それにブンブバリを軽く炒めて香りが出てきたところにさっと揚げカマスを和えるだけです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　<残り物の鯛で･･･鯛入りオムレツ>

前日の連子鯛のハーブ焼きがちょっと残っていたので･･･身をほぐして、レンチン☆したジャガイモ、玉ネギと一緒にオムレツに！！　ちょっとハーブの香りがするオムレツ･･･。卵焼きパンでじっくり焼きました。

　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　<筍の姫皮のはちみつ梅和え>

昨日湯がいて置いた筍の柔らかい姫皮の部分と、柔らかい部分をたたいて潰したはちみつ梅と醤油２，３滴のタレであえてから、大葉をチラしてみたもの。　これがさっぱりしてなかなか！！

　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　<丸水菜のお浸し･･･大好物！>

　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　<茄子とピーマンの甘辛味噌煮>

前日に食べた筍と鶏肉の味噌炊き･･･のタレが、とっても美味しかったのよ！　で、ケチ臭いと思われると思うけれど･･･タレを取っておいた物で茄子とピーマンを煮込みました！　残り物とは思えない程･･･鶏のだしがしっかり効いてたんでしょうね！！

他には、アボガドのワサビ和えも・・・。

で、何が｢短気は損気｣なの？？って思うでしょう？？　最期に顛末を書きますよ！でもその前に・・・

ランキング参加してます！！　よろしかったら応援の1ポチ☆　ヨロシクお願い致します！！

ふだん、調子が悪くとも･･･食欲だけは滅多に落ちないワタクシですが･･･この日は、本当に｢あまり食べたくない・・・｣となっていたのですよ。　でも、珍しく早めの帰宅のオット(私と同時刻位に帰宅してきた）はお腹も空いてるし、ビールも呑みたい･･･疲れてるし･･･外で食べるのは､嫌！　ってことだったらしい・・・。で、さきにビールを飲んでどで～んとトドみたいにソファーに沈没してる訳･･･。でも、私は食欲あまり無し・・・更に｢私が具合の悪いのをヤツは知っているのに･･･何故、知らん顔をしていられるのか？？｣←(私の心の声です･･･）

料理しながら・・・心の声がどんどんでかくなっているのが自分でも自覚出来ましたよ。　どんどん、怒りの炎は大きくなり･･･ゴハンの支度が出来た頃にはもう発火寸前(#ﾟДﾟ)y-~~ｲﾗｲﾗ。　顔に出てたんでしょうね～。　オットはその顔を見て･･･｢そんな顔されてたら、飯が不味くなるっ！！｣と。

ど・かーーーーーーん←ついに発火！　元もと、あまり食欲無かったので私は味見以外は食べずに･･･。そして、大量に残ったおかずにオットが｢どうせ、あした自分で食べるんでしょ？｣といって無造作にラップをかけてしまい始めるのをみたら・・・なんだか情け無くなっちゃって･･･｢私、残飯整理係じゃないから！｣と｢不味い物を食べさせて申し訳無いわね！｣と・・・。　怒り最高潮で･･･結局、その場の怒りにまかせて全部そのまま処分してしまいました。

味見の時点で・・・結構｢今日は上手く出来た！｣と、思っていたのに～。　不調じゃなきゃ、美味しく食べられたのに～。売り言葉に買い言葉で･･･結局材料はむだにするわ、気持ちは悪いわ･･･。

｢短気は損気｣･･･まさに、この日の私はその状態でした。　反省を込めて･･･日記にしました。　

何でもかんでも並べてしまえ～！！的晩ゴハン･･･

　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　<神戸から帰ってきた日の晩ゴハン･･･メニューに統一性全くなし！>

心地よい疲労感に包まれながら･･･新幹線でピューッと帰って来た日曜日。ペンタス(舞台）が有った日は､疲れているけれど､ある種の｢興奮｣があるせいか、疲れていても眠くならないのよ。(これホント！！）かといって、一からゴハンを作るのは･･･やっぱり、無理がある･･･。長年の経験？でそうなるだろう事はわかっていたので、出かける日の前日深夜と朝、オット弁当を作ってからダダダ～と何種類かおかずを作って置いて正解だった。

　　　　　　　　

　　　　　　　　　　<揚げ小魚のバラド･チャベ・ヒジョウ(青唐辛子のバラドソース）和え>

金曜日の愛友市場で仕入れてきた、小魚･･･。(スミマセン、名前がわからない。　白っぽい小魚でちょっと縞模様が着いている･･･誰か知ってたら教えて下さい！！）　魚屋のおばちゃんのお薦めは唐揚げ。　唐揚げ粉をはたいてからカリッと揚げて、青唐辛子、にんにく、赤小玉葱、トマト、塩でバラドソースを作ってざっと敢えて置いたもの。　青唐辛子は結構辛いので、控えめに3本だけにしたのに、かなり辛かったが･･･これがなかなか！　ビールにも白飯にもぐ～です。　(りえこっちさんの所で見た、揚げカマスで作っても良さそうだなぁ～と思って、この何日間かカマスの開きを捜してるンだが、見かけない･･･。）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　<イカと野菜のマナド風煮込み>

これも、チャベ・ヒジョウ(青唐辛子）を使っての一品。　勿論、基本の黄色いブンブ(調味香辛料)も使ってマスよ！　基本の黄色いブンブ＋チャベ・ヒジョウ(青唐辛子）＋トマト＋バジルという感じ。　ウルック(石臼)を使うのは面倒だったので、チャベ・ヒジョウとトマトを粗くフープロで潰した後、黄色いブンブと合わせて炒めてからイカ、人参、玉ネギ(野菜は、いずれも細く切ってあり）　と　ダウンジュルックを入れて炒めてから少量の水で煮込みます。(炒めるときに、塩、スープのものと少々で味付けしてね！）　煮えてくるとイカ墨がどんどん出てきて旨味が増します！　最期に刻んだバジルを入れて！　本当はクマンギ(レモン･バジル)の方が美味しいのだけど･･･ココ広島では手に入らないので・・・。　　

これまた、ビール&白飯の友。

　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　<カリフラワーのピクルス風サラダ>

カリフラワー小さめのものの1/2。　房のまま洗ってラップで来るんでレンジで30秒だけチン☆した後、食べやすい大きさに切り、らっきょう酢に自家製のパセリペースト(パセリ、にんにく、塩、オイルでペーストにしたもの）を混ぜたつけ汁につけ込んでおくだけ。　適度に歯ごたえが残るのが好きなので･･･レンチンは30秒だけ。

作り置きしておいて、少量ずつだそうと思っていたんだけど･･･野菜がバリバリ食べたくて･･･一皿サラダにしてしまった･･･。

　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　<レンコン入り豚ハンバーグ>

レンコンのみじん切り入り、の味噌味の豚ハンバーグ。刻んだ大葉も入ってるので豚肉の割にはさっぱりしてるかな？　　つなぎに卵は使わずに、赤酒と片栗粉を混ぜてあるのでかなりしっかりした歯ごたえ。　松の実なんか入れても旨そう。　焼くときに、油は極少にして、お酒で蒸し焼き風にした。　

　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　<タコとワカメの梅酢の物･･･>

母からもらった梅酢漬けのタコを急遽解凍して、つけ汁も利用してささっと酢の物も作ってみたよ。　梅酢漬けのタコは生協のだって。　また、買っておいてもらおうかな？　美味しかったから～。

他にはほうれん草のお浸しも･･･。

この頃、またしてもランキング下降気味･･･。無謀にも毎日シフト入れちゃったのでかなり一杯一杯になってる上に、ランキング下降･･･。・ﾟﾟ･(≧д≦)･ﾟﾟ･｡　よかったら応援してやって下さい！　ポチっとクリックお願いします～。

私が神戸に行って､忍者屋敷のような旅館に泊まってる頃、オットは土曜出勤。日曜も出勤で帰りは時間を合わせて一緒に帰って来たんだけど･･･そんな時くらい｢外食｣って言う選択肢も有りそうな物なんだけど･･･こうしてやっぱり、家に帰ってきてのんびりビール。。。晩ご飯。。。　うう～む。たまには外食してみたいぞ～と思いながらも、こうなっちゃうのよねぇ～。

テロール・ダダール(インドネシア風オムレツ） と イワシのサンバル煮

　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　<作り置きが大活躍！の晩ゴハン風景>

まだ、先週の晩ご飯ＵＰ中！　仕事を始めたら･･･やっぱり気ぜわしい･･･。仕事のシフトが夜なので・・・夕方じっくりゴハンの支度･･･とは行かなくなってきているので、さっさと作りおけるものは作り置いておく！帰ってからその方が楽だからだ。　　というわけで、イワシのサンバル煮　と　味噌炊き　は作り置いておいたもの。　食べる直前に作った方が美味しそうな物は、帰宅してからだだ～っと作って、缶ビールをプシっと開けて、いただきま～す！！

　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　<テロール・ダダールにはサンバルが必需品>

テロール・ダダール･･･(インドネシア風オムレツ）。　ふんわりオムレツじゃなくて･･･結構強烈なのである、インドネシアのオムレツは！　卵の揚げ焼き、という風情。　まだ、バリに通い始める前、あるホテルの朝食で｢オムレツ｣を注文したら、こういうタイプの卵焼きが出てきてビックリしたことがある。　なぜなら必ずにんにくがは言ってる朝食にしてはちょっと強烈な卵焼きなのだ。

今回は、モヤシ、葱、たっぷりににんにくも少々入れて･･･お供は自家製サンバル！　おかずにも良いけれど、ビールとの相性もなかなかなのだよ～。

　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　<鰯は･･･自家製サンバルでコトコト煮る>

和風なら、鰯はお酢で煮る･･・とか、梅煮とかが好きなのだが･･･。　サンバルで甘辛く煮るのも有り！　鰯4尾に自家製サンバル大さじ１，ダウンジュルック(コブミカンの葉）、ケチャップ･マニス大さじ1弱、お水少々。　フライパンに先に煮汁を作っておいて、煮汁を絡めるように煮ていく、だけ！

　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　<おかず盆セット♪>

残り物の、ふきの煮物と　作り置きの味噌炊き(今回はへろーめさんのご指導のもと摺りおろし生姜もたっぷり使って！）、新玉スライスのたぬき(←これは、小太郎さんアイディア）。　和風のおかずを小さな器に入れてお盆にセット。

　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　<筍と新ワカメの煮物>

これは、食べる直前にさっと煮るのがよろしいかと･･･。　この季節はどうしても食べたくなる一品。　

　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　<一押し！！　たらの芽のごま味噌和え>

前日は、天ぷらでいただいて美味しかったたらの芽・・・。　オットの大好物なので再び。　たらの芽は食べ安大きさに切って茹でた後少し水でさらしてみた･･･。　それを白味噌、すりごま、出汁少々であえごろもを作ってさっと和える。　　えぐみがたまらん～！　これで80円よ！

他には､キャベツの酢和え、水菜のお浸しも・・・。

ランキング参加しておりまする！　ランキングちょっと下降気味･･･（´・ω・`）ｼｮﾎﾞｰﾝ ･･･。　よろしかったら応援のポチ！よろしくお願い致します！(コメントも大歓迎ですよぉ～。）

Nasi Campur@rumah sendiri(ナシ・チャンプル＠自宅）

　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　<オットの留守中･･･自分のためだけのナシ・チャンプル>

オットの留守中は･･･何となく面倒くさくなってお総菜など買ってみたり･･･インスタント食品に手を出してみたり･･･。お陰で体重増えたわぃ！　これは、マズイ、非常にマズイ･･･ってことでど～んとインドネシア風おかずを作って、何日間か凌いでみた･･･。　勿論、面倒くさくないように･･･我が家の基本の黄色いブンブを使ってね！！

上の画像は･･･インドネシアおかずをワンプレートにする定番、ナシ･ナシチャンプル！！一人の昼ゴハン、夜ゴハンでもＯＫだけど･･･。

　　　　　　　　　　

　　　　　<タフ(豆腐）、ルブン(筍）、クンタン(ジャガイモ）、ブンチス(インゲン）のココナツカレー>

素揚げにした豆腐と筍、ジャガイモ、インゲンを我が家の基本の黄色いブンブ、チキンスープの素を使ってココナツカレーに仕立てたもの。　まず、黄色いブンブを炒めて香りを立たせたら、そこへダウンジュルック(コブミカンの葉）、ダウンスレ(レモングラス）を入れて材料を入れてヒタヒタの水とチキンスープの素で煮込み･･･仕上げにココナツクリームを投入･･･味を見て塩気が足りないようなら、少しだけ塩を足す。･･･なんて簡単！なのに旨いよ～。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　<あきみ(インドネシア産の貝）といかゲソで･･･>

これも、我が家の黄色い基本のブンブと自家製サンバルで炒り煮にしただけなんだけど･･･貝とイカからほどよく出汁が出て･･･激旨～♪　生臭系なので勿論、ダウンジュルック(コブミカンの葉）も入れて有ります。　

土日は、神戸･御影の弓弦羽神社のお祭りに行って来たため、更新出来ませんでした･･･。ううむ、この所ランキングも降下傾向･･･。よろしかったら応援のポチ☆ひとつ、ワンクリックしてやって下さいませ～。

昨日の夜、神戸より戻りました。　つ、疲れた･･･。けれど･･･どっと疲れた､というよりは心地よい疲労感で昨晩はぐっすり眠れて今朝はオットの弁当作りも、軽やかに♪

　　

<弓弦羽神社の桜と私以外は大変美しいプナリ(踊り手）の皆様>

神戸では･･･本番は勿論、生ガムランと会わせての練習の他･･･はじめて会うプナリ(踊り手)さん達も一緒に美味しいインドネシア料理なんぞ頂いて･･･良い時間を過ごせたと思います♪　桜も綺麗に咲いてたヽ(´▽｀)/　

思い起こせば一年前の今頃は･･･持病がかなり悪化してて･･･平地を歩くのも辛かったんだ。　踊りたくても､稽古に行くことすら出来ない・・・。やりたいことも出来ないそんな状態だったの。　そして、広島に引っ越し･･･体調は戻りつつ有ったものの、踊る仲間もなし､インドネシア語も何にも出来ない､って言う状態が続いていたのに･･･。一年後はこうして良い仲間にも巡り会え、良いチャンスを与えてもらって、踊る事が出来るようになった。　本当にありがたい、と心から思う。　さて、今日からはしばらく平常運行(の予定）。　オットも週前半は広島にいられるようなので･･･ホッと一息。　さあ、今日はこれから相棒(バリ舞踊の）のダンナさんとインドネシア語の個人レッスン。その後は、お・し・ご・と！！　頑張ってこよう！

さんまでイカン・バカール＠自宅(インドネシア風の焼き魚）

　　　　　　　　　　　　　　　

　　　<しっかりとブンブ(調味香辛料）に漬け込んで･･･インドネシア風焼き魚がメインの晩ゴハン風景>

バリで食べたイカン･バカールがヒント！！　魚に塩振ってしっかりとブンブ(調味香辛料)に漬け込んだものを焼いて･･･。秋刀魚が非常に安かった・･･これなら失敗しても惜しくないぜ！！という感じで作ってみたら・・・これが、大正解！！だったのである～。

　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　<ブンブ・ラジャン(バリ風の調味香辛料）には塩味がよく似合う！>

秋刀魚には塩を振って、基本の黄色いブンブをまんべんなく塗り、脱水シートにくるんで半日くらい寝かせるだけ！

香りが足りなかったときの保険として、バリのアユ師匠の旦那様お手製のブンブ・ラジャンを油で絡めてからレンチン☆したものを添えて見た。（この間のルビー･ビーチの魚のサテにそういう種類のブンブが添えら得ていたので･･･真似してみたんだが･･･これもヒット！！）　もちろん、焼き魚にはサンバル・マタ(生のサンバル）も！！

今回は安かったという理由で秋刀魚を使ったけれど･･･これ、例えば･･・カマスの開き･･･きんめの開き･･･なんかでも充分イケル！！と踏んだ。　さしあたり･･･今度は何でしよう？？　意外と太刀魚あたりが良いのかな？？(こっち、広島じゃ結構安いし！！）

☆基本の黄色いブンブの作り方はこちらへ

                                                    

                                                     < イカン･バカールのお供♪>

　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　<新玉ネギのあっさり煮>

どうしてもやってみたかった！　新玉ネギをさっと煮ただけのおかず。　今回は希釈した白出汁使用。　新玉ネギの甘みがすんなりと出てホッとするお味。　練り辛子を付けて頂きました。

　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　<大根とセロリのサラダ･･･さて、トッピングは？？>

なんの変哲もない･･･大根とセロリのサラダの上に乗っているのは･･･実は、コンビニおつまみの鶏のゆず胡椒風味の燻製を割いたもの･･･。　(既に、得意技？かしら･･･要するに何でもおかずにしちゃう技ね）

　　　　　

　　　　　　<作り置きのバラド･ソースで茄子を炒める>

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　<常備菜の牛蒡梅煮に豚肉スライスを足して煮直し>

その他には丸水菜のお浸しを･･･。

ランキング参加中です！　ちょっとでもランキングが上がるとやっぱり嬉しい～ヽ(´▽｀)/。　よろしかったら応援のポチ☆ひとつ、よろしくお願い致します！！

この所の画面を見て･･･いくら何でも作りすぎ？と思う！！自分自身でも･･･。でも、折角オットが帰ってこれる日は、ちょっとリキが入るみたいで･･･。　来週はどうなんだろうなぁ？？　少しは楽になってくれることを祈るばかり･･･。食卓の方も、平常運行に早く戻したいもんだ。

今日はこれから神戸に向けて出発。(実は、神戸は初めてなの･･･）御影の弓弦羽神社のお祭りで踊ってきます。　桜、綺麗に咲いてると良いなぁ～。

オット頑張れ！出張前は好きな物を～の晩ゴハン

　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　<相変わらず盛りだくさん(汗）･･･オットの好物オンパレードの晩ゴハン風景>

オットの出張の嵐･･･少し小康状態になってきたかな？？昨日は広島の事務所に一日居ると･･･。それなのに･･･今度は私が一杯一杯になって来ちゃって（なんせ、覚えなきゃならんことが沢山有りすぎて･･･(＠Д＠；）　前日に引き続き･･･起きられず･･･お弁当出来なかった･･･。　

この日は､オットが翌日からまた出張･･･ってことで、ええ～い、何でもかんでもオットの好きそうな物と作り置きを並べてしまえーーーー的な晩ゴハンになった日のもの。 私も長旅で疲れてたんで･･･（;´▽｀A``　

　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　<牡蠣のバター醤油焼き高菜添え>

もう、牡蠣も終いの季節･･･。一番簡単で美味しいと思う牡蠣料理･･･振り洗いしたあと、小麦粉をまぶして･･･バター焼き。勿論味付けは広島かき醤油でゴザイマス。　添えた野菜は･･･今安い野菜･･･高菜の茹でたものを刻んで。

　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　<お土産の金目鯛の開き>　

小田原土産の､金目鯛の開き。　ちょっと頭の部分が焦げたのをなんとかレモンを載せて誤魔化す･･･。

　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　<焼き魚のお供に･･･サンバル・マタ(生のサンバル）>

普通の日本人家庭であれば、開きはそのまま頂く､大根おろしを添える・・・のであろうが･･･我が家では焼き魚、干物にも､コレ！　当たり前のように、オットも｢お、やっぱりコレだね！｣と言うようになった。　言わずとしれた、サンバル・マタ（生のサンバル）である。　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　<我が家の定番･･･牛蒡の梅煮>

ずいぶん昔に、母から教わった牛蒡の梅煮。　これもオットの大好物。　アクを抜くために何度も茹でこぼした後、南高梅と黒砂糖で甘めに味付けた。　ほんのり甘酸っぱい煮物が結構癖になるのね。

　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　<菜の花のお浸し・山椒じゃこがけ>

　山椒じゃこと菜の花は良く合う。　簡単にお浸しに。

その他には、残り物の割干し大根の煮付け、豚肉と大根の塩煮（作り置きのおかず）も。

ランキング、参加しております！！　ちょっとサボると･･･てきめんに落ちる･･･。まるで、踊りの筋肉のようだわっ！！　冒頭に書いたように、ちょっと疲れ気味なので､ボチボチとやっていきますが･･･宜しかったら応援の１クリックポチリ☆と、よろしくお願い致します。

先週の１泊東京行きが結構尾を引いている･･･。たかが１泊だけど、早朝出て用事を済ませて､新幹線で帰ってきただけなのに～。それを考えると、オットの出張の行程はちょっと殺人的じゃないかなぁと改めて思うよ。しかも、出張先でも結局深夜まで仕事･･･なんてのも有るらしいし・・・。　今日も早朝便で東京へ向かって行ったけど･･･大丈夫かなぁ～？？　

私も昨日、｢あ、コレは疲れてるな！｣と思うことがあった。　洗面所で顔を洗おうと思って手にとって泡立てて気が付いた･･･。洗顔フォームではなく･･･歯磨き粉をにゅるっと出して泡立ててた･･･。イカン、コレは違うと洗い流して改めて洗顔フォームを泡立てて顔を洗ったら視界が｢真っ白！｣あれ？？？　と思ったらめがねをかけたまま顔を洗おうとしてた（爆）！！　その話をオットにしたら･･･オットもシェービングジェルで歯磨きしようとしたって･･･。　私の場合、今は｢新し事を早く身につけなきゃならない｣ので、必要以上に集中して気が付かないうちに力が入ってるから疲れてる・・・という状況。　オットは慢性的な疲労（明白）。　４月半ば頃になったらお互いに少し改善すると良いなぁ～。

クンタン・バラドの簡単な作り方･･･

　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　<クンタン・バラド(プテ・海老入り）>

昨日ＵＰしたクンタン・バラド(プテ入り）･･･ほんとは出汁強化の意味も込めて海老も少々使用してます･･･。　さっぱりとした辛さが魅力の一品。　これから暑くなる季節に向けて･･･美味しいんじゃないかな～。更に言えばこれから、新ジャガも出回ることだし･･･ねっ！！

　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　<用意する材料は、ざっとこんなモン！！>

バワンメラ(小赤玉葱･･･赤玉ネギで代用可）、バワン・プティ(にんにく）、チャベ(生唐辛子）、チャベ・ブサール(生の赤い大唐辛子）、トマト、トラシ(なくてもＯＫ）　という本当にシンプルな材料。　この量で4回分位です。

　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　<バラド・ソース・・・これで4回分くらい有りますョ>

上記の材料を全てフード・プロセッサーに入れて･･･ペースト状になるまで潰し･･･。　出来上がったら容器に移してオイルで蓋をするように容器にオイルを注いでおくと、冷蔵庫でも1週間くらいは保ちますョ。　(ちょっとだけ油で炒めて､冷凍も有りです･･･）

これから先の行程が、急いでたので写真がなくて申し訳無い･･･。

ブンブ以外の材料は･･･クンタン（ジャガイモ）、プテ(臭い豆）、海老(中サイズを10尾くらい）、塩(適量）、スープの素、ダウン・ジュルック(コブミカンの葉）

作り方は･･･

①まず、クンタン(ジャガイモ）はさいの目に切って揚げずにレンジでチン☆1分位(本式にやるならジャガイモは揚げますが、カロリーオフのため敢えて揚げませんでした（;´▽｀A``）　。プテ(臭い豆）は1/2に切って置く。

②中華鍋にバラドソースを入れて､炒め香りが立ってきたら、塩、スープの素、プテ、ダウンジュルックを入れて更に炒める。

③ジャガイモを入れてから水をヒタヒタより少し少なめに入れて海老も入れて煮込む。　味を見てもの足らないようなら塩、スープの素を足します。

④汁気が飛んで煮詰まって来たら出来上がり♪

゜。°。°。°。°。°。°。°。゜。°。°。°。゜。°。°。°。°。°。°。°。゜。°。°。°。

あんまり複雑な香辛料だと･･･作るのが大変(大汗）！！　でも、このバラド・ソースならかなり簡略なので気軽に作る気になれます！　結構良いレシピ本を買ったのかも知れないなぁ～ヽ(´▽｀)/

お陰様で、きのうやっとエスニック料理部門ではじめて1位になりました！！　かなり嬉しいデス！！　この所のオット不在で大したものを作ってないけれど･･･｢簡単で、美味しい物｣作りに励みたいと思います。　宜しかったら、応援の1クリックポチッとよろしくお願い致します。

最近、兼業主婦に返り咲いて(要するに、仕事を始めた･･･だけ）、やっぱりちょっと疲れてきたかも･･･。現に、今日はオットが帰ってきてるのに･･･朝、起きられへんかった・・・。　(ヤバイ！！）　　さあ、今日は昼～夜シフトだ！　マヌケなことをしないように頑張らなくっちゃ！！

※クンタンはインドネシア語でジャガイモのことデス！！

クンタン・バラド(プテ入り)と アヤム・ゴレンで日・イ混在晩ゴハン♪

　　　　　　　　

　　　　　　　　　<少々作りすぎ？の感有りだけど、久し振りに日・イ混在の晩ゴハン風景>

相変わらず、我が家のオット氏、出張の嵐が吹きすさんでます。　本来なら今日は東京前泊で東京・横浜方面のはずが･･･昨夜急遽大阪に呼びつけられ、更に最終のサンダーバードで金沢へ飛んだそう･･･。今晩は高崎？(予定表を置いていったけれど､もう何が何だかよく判らん・・・）　とりあえず、木曜の夜には帰ってもらわないと、金曜は私、早朝便で東京に飛ばなきゃならないんだよ～。　（あ、定期診察のためデス！）　帰ってもらわないと、我が家のニャンズがドライアップさ・・・。

先週はオット氏我が家に2泊(あえて、2泊と言わせて頂くわ･･･）しかできなかったので、この晩ゴハンもその時のです。　私は新しい料理本｢BALADO｣を試したくてウズウズしていたので、作りすぎとは思ったけれど日・イ混在メニューです。

　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　<作り置き大活躍！！の和風おかず盆セットなり～>

残り物＋αで、和食おかず盆セットに。　これだけに白飯でも充分なんであるが･･･いかんせん残り物だからねぇ。　しかしながら・・・1セットのお盆にしちゃったりすると､意外と見られる･･･(見られない？？･･･ちと苦しいところだね･･･）

　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　<アヤム・ゴレンとテンペ・バッチャム・ゴレン･･･>

アヤム・ゴレン、日本式に言うなら鶏の唐揚げ・・・といった所なんだけれど、これはちょっとインドネシア風に作ってあるんである。　(H師匠に教えてもらった物を簡単アレンジした）

日本の唐揚げだと、絶対的にお肉は生の状態から揚げるでしょ？　でも、これは生じゃなくて揚げる前に煮込んで味を付けてから揚げるの。　しかも、以前買ってみたインスタント・ブンブ(調味香辛料）･･･あまり美味しくなかったのでどうにかして消費しようと考えて･･･オポール・アヤムのインスタント・ブンブとサンタン(ココナツミルク）、ダウン・スレ(レモン・グラス）で先に軽く煮込んで味を付けてから揚げた。

テンペ・バッチャム・ゴレンも同じように　このオポールのインスタント・ブンブにグラ・メラ(ヤシ・砂糖）を足したのでさっと煮てから揚げてみた。

とっても、美味しかったんであるが･･･出来合いのブンブじゃなくて、自分で引いたブンブならもっと美味しくできるかも！！(一口かみつくと、お口のなかにふぁ～とレモングラスとブンブの香りが拡がる･･･）

　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　<有り物野菜で･･･チャプ・チャイ？>

チャプ・チャイはインのネシア料理か､否か？　ま、普通に向こうのワルンなどに行けば絶対に置いてあるチャプ・チャイは八宝菜？野菜炒め？　

これは、実は炒めてないのだ・・・。　市販の塩ラーメンスープをちょっとだけ使ってキャベツをベースに冷蔵庫に合った野菜だけで蒸し焼きにして、最期にＵ姉さんのバワン・ゴレン(フライド・オニオン）をパラリ。　サンバルをたっぷりで頂きます～。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　<クンタン・バラド(プテ入り）･･･>

向こうで仕入れてきたレシピ本｢BALADO｣から･･･簡単にクンタン(ジャガイモ）と海老、プテ(臭い豆）で一品。　以前、日本語で書かれたエスニック料理の本に載っていて始めて作った｢バラドソース｣よりも､材料も少なく行程も簡単。　･･･これだけ簡素な材料でも充分だと言うことがよく判った一品。

この日は全体の量が多いのと、既にゴレン（＝揚げる）した物が有ったので、ジャガイモを揚げるべき所を揚げずに一工夫してカロリーダウンを計ってみた。お陰で結構あっさり食べられたのだった。

※これは、後日簡単な作り方をＵＰする予定デス（期待しないでお待ち下さい！）

簡素なブンブ･･･で思い出したのが、日本で以前お世話になっていたバリ舞踊の先生のお母様の事。　ものすごく料理上手なこのお母さん、私のインドネシア語がまだまだ拙い頃からバリ語混じりで色々教えて下さったのだが･･･彼女の作るブンブも最小限のブンブでとっても美味しい料理を作り出しておられた。　（バリの家庭料理ね！）　もしかしたら、日本人の舌にはこうした最小限のブンブと調味料で味付けされた物の方がマッチするのかもしれないなぁ～、などと思う。　

なんにせよ、やっぱり、作り慣れている和食と違って自分でブンブ（調味香辛料）を引くところから始めると、複雑で気力を要するインドネシア料理･･･。相変わらず、なんとかして｢簡単に作れる､それっぽいインドネシア料理｣を考え続けている訳ね。　いつの日か｢ズボラにも出来る簡単インドネシア料理｣のレシピを作り上げたいなぁ・・・などと、大それた事も考えている今日この頃である。

いや、それよりも先に、新しい職場のシステムに慣れて、使いこなせるようになるのが先･･･だな。今日も夕方から仕事でーーーーす。　うし、頑張って来ようかね！

プルケデル・タフ(インドネシア風豆腐コロッケ）と 色々の晩ゴハン

　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　<帰国してもインドネシアンが食べたい･･･という日の晩ゴハン風景>

3週間のデンパサール滞在中に台所に入らなかったのは､到着した日だけ。帰国便が深夜1時の出発ということもあって、帰るその日まで台所でガチャガチャやらせてもらってました(笑）。　よっぽど台所が落ち着くらしい･･･。　　日本の家庭でもそうだけど、その時有る物でナントカしなきゃならないのが主婦。　今回もしつこく台所に入れてもらっていたお陰で、有り物でナントカしちゃうインドネシアの家庭料理を目の当たりに見られて､ほんとにラッキー

と言う訳で、前日買い物をしてきた物でインドネシアンと和風副菜の晩ゴハンとなった。

　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　<プルケデル・タフ>

プルケデル・タフ･･・平たくいえばインドネシア風の豆腐コロッケ？インドネシア風がんもどき？　

水切りした木綿豆腐に､すりつぶしたにんにく、クトゥンバル(コリアンダーシード）、卵、ブイヨン、塩、きざみネギをよくよく混ぜて油で揚げるだけの簡単料理。　豆腐は3/4丁に卵1個、ブイヨン1個、コリアンダーシード(粉末でもOK)大さじ1杯位かな？　豆腐がグズグズの場合はちょっとだけ小麦粉をたしてもOK!!　

H師匠直伝のウチのオットの大好物。

　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　<揚げ卵と茄子のココナツソース>

ゆで卵を油でじっくり揚げると､まるで衣がついたようになるんです～。そして、さっと油通しした茄子と合わせて我が家の簡単黄色いブンブ(調味香辛料）と自家製サンバル少々、チキンスープの素、サンタン(ココナツミルク）でさっと炊き合わせました。

揚げ卵はバラドソースで和えるのがポピュラー？かなとも思ったんだけれど･･･これはこれで旨い～！！

　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　<副菜は･･･和風のおかず盆セット>

インドネシア風の主菜がやっぱり油で揚げる系なので、お供の野菜はさっぱりと和風に。　メカブと胡瓜のワサビ風味、ニラとえのきのお浸し、菜の花のちりめん山椒和え。

ニラとえのきのお浸し･･･美味しいのだけれど、歯にはざかる(挟まる）組み合わせだったわ･･･。（；ω；）

　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　<菜の花のちりめん山椒和え>

我が家の手抜き技、ふりかけ活用の一品。　でも美味しいのだ～。　味が足りないようなら希釈した白出汁を少々振り掛けると良いデス。　作り方なんか説明しなくてもわかる簡単一品。

　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　<鶏皮のごま味噌炊き>

ブログを通じて交流させて頂いてる、へろーめさんのところで見てから我が家で一ひねりされた味噌炊き･･･。鶏皮は安い食材ですが、ちょっと手を入れれば立派なご馳走です。

食べやすい大きさに切った鶏皮は脂を出来るだけ抜くために数回茹でこぼし、その後はお酒とお水半々くらいでひたひたでひたすら弱火でコトコト。　浮いてきた脂をとり続けてある程度の柔らかさになったらみりんと味噌で味付けして、最期にすりごまを入れて完成。

実は、バリでも鶏皮は安い食材なのでこの味噌炊きを作ってみたのだ・・・。(味噌はこっちから持参(笑））意外とウケてましたよ！サンバルを添えて食べてもグ～です。　へろーめさん、ありがとう～！！

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昨日から､仕事が始まった～。　横浜時代にやっていた職種(テレホンオペレーター）、業種も同じ･･･だけど･･･使っているシステムも違えば、社内ルールも違うし・・・。今日もまた研修ですが・・・昨日説明をして下さった上司の方、とっても親切だった・・・が、どうも私と頭の構造が違うらしく･･･自分の頭の中はかなりの混乱状態です。　ひぇ～Σ(￣ロ￣lll)・・・。　

帰国報告＆帰国直後の晩ゴハンは・・・

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　<帰国直後の晩ゴハンと言えば･･･(^o^)刺身でしょ？>

長らくのご無沙汰でした！　15日朝、無事に関空に到着、怪我も病気もなくバリより戻りました。　元気であります。　今回のバリ行きも、前回同様バリ舞踊の稽古と料理しかしてない(￣ω￣;) ･･･（あ、今回は一日だけ、観光に行くチャンスがあったんだった！！←観光の様子は後で日記にする予定デス♪）　

今回もインドネシア家庭料理のネタはしっかりとカメラに納めてきましたので、ゆっくりと更新して参ります。

さて、帰国して一番最初に食べたい物は？と聞かれたら･･･何をリクエストするでしょうか？　私の場合は特に｢何が食べたい！｣って言うのは無いのだけれど、留守の間に寂しい思いをさせてしまった我が家のニャンズのために　(オットのためじゃないところが何とも･･･)　かなりの確率で｢刺身｣になるんだなぁ～。(簡単だし、ね？）　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　<マグロのわさポン和え>

あんまり、良いマグロじゃなかったのでざっくり切り落として、たっぷりの練りワサビを少量のポン酢で溶いたタレに絡めておつまみ風に！　サクの端っこは細かく切ってニャンズのために･･･(甘すぎる？？）

バリにも和食の店は沢山有るし、新鮮なお刺身を頂くことも出来るけれど･･･折角の滞在だからそう言う物には手は出さないので・・・久し振りの生魚。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　<ウルタン(バリのソーセージ）>

そして、本当はバリ料理が大好きなオットの為に･･･バリのソーセージを！　実は、これバリ人の踊りの先生のお手製なの！明日18日は｢ガルンガン｣と言うバリのお盆のような祭りがある。　(おまけに今年はニュピも3月26日、クニンガンがその直後というものすごいスケジュール！）　ご家庭でも大分前から準備に余念がない。先生のお宅でもそれぞれの家族がブンブ・ラジャンを作り始めていた。　と言う訳で、出来たてのブンブ(調味香辛料）とこのウルタンをお土産に頂いたのであった。

ウルタンはブンブ・バリを絡めたお肉を腸詰めにして揚げた物、と思って頂ければ･･･。　ブンブの香り、辛さと塩味の聞いたおつまみにはうってつけの一品なのである。　以前、私も作ったことがあるけれど･･･ポイントは肉よりも脂身を多くする、中に詰める肉は挽き肉ではなく大粗みじん？･･･要するに肉のかみ応えが有る様に切ること、だろうか？？

　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　こんな感じで、頂きました。

　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　<高菜の牡蠣オイル炒め>

高菜を牡蠣のオイル漬けのオイルと塩胡椒で炒めて！！　この苦みがもしかしたらインドネシア風にウラップにしたら美味しそう！！　

　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　<チーズ入り炒り豆腐>

バリでＨ師匠に教えてもらった、小さなタフ・ゴレン(おつまみにピッタリ！)を作ろうと思って木綿豆腐を買ったんだが･･･何だかグズグズと水っぽくて揚げには適しそうになかったので･･･刻みあげをちょっと入れて炒り豆腐に。味付けはかき醤油、ちょっと混ぜ込んだとろけるチーズが隠し味。

<新玉ネギのおかかポン酢>

ちょっとコッテリ系のおかずの中に、この簡単一品があるとさっぱりしますな。　新玉万歳！

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現在インドネシアは雨季！　事前に師匠から｢大雨｣｢バンジル(洪水）｣何て話を聞いてたから、バイクでの通い稽古のことを心配していたのだけれど、私の滞在中は何度かものすごい豪雨に見舞われたものの、大した事にはならなくて良かったのだが･･･逆に､雨が来ないとものすごく暑い！　そして、朝と夕方で4時間以上は踊っていたので、今回も｢汗疹｣との闘いでした。　まだ、ちょっと痒い･･･。

バリ滞在中の飯日記は、追々ゆっくりと更新していく予定デス。(あまり期待しないで待ってて下さると･･･嬉しいデス～）

普段の野菜でインドネシアン♪

　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　<普段のゴハンで使う野菜ばっかりでインドネシアンの晩ゴハン風景>

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　<タイの顎の部分…をゴレン(揚げ）して見た♪>

愛友市場で購入の｢鯛の顎｣の部分…魚屋のおっちゃんの一番のお薦めは唐揚げってことだったので、インドネシアの辛い唐揚げ粉をまぶしてメインは魚の揚げ物に決定…。となると、折角インドネシア風に揚げ物をしたのだからお供もインドネシアンに決定～♪　　しかしながら、この所、ちょっとお疲れ気味でブンブ(調味香辛料）を引く元気は無し…。

ふふふ、こういう時に、冷凍しておいたブンブがものを言うのだ～。　ブンブさえあれば、簡単にチョイチョイッとインドネシア飯の出来上がり、である。

　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　<丸水菜のサンバル和え>

最近近所の八百屋さんでよく見かけるようになった､丸水菜。　これって、もしかしたら壬生菜の類じゃないのかな～、と思いながら良く買ってます。　お浸しに良し、漬け物も美味しいって事だけれど…このちょっと普通の水菜よりはえぐみのある丸水菜を。私の大好きなインドネシア野菜のゴンドーに見立てて、サンバルとバワン・ゴレン(フライド・オニオンのようなもの）と和えた一品。　サンバルを炒めるときにちょっと香りを強くしたくて、粉状にしたトラシ(海老の臭い調味料）をわざと混ぜてある。ん～トラシの香りたっぷり・・・。

　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　<サンバルゴレン・プテは　ジャガイモとネギがお供…>

自家製のなんちゃって・サンバルにトマトを足したブンブでプテ(臭い豆…ネジレフサ豆）をゴレン(炒め）したものと家に有った野菜、ジャガイモとネギを使ってココナツミルク(サンタン）で煮込んだもの。　野菜だけなのでちょっとだけチキンスープの素も足して煮込んだけれど…これが、トマトの酸味とサンバル、ココナツミルクが絶妙のマッチで…今後この手の料理に動物性タンパク質はいらないかも～、と思わせてくれる出来となった。

　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　<白菜とバッソ(インドネシアの肉団子）のスパイス煮>

白菜を使った、ココナツミルク風味のお汁たっぷりカレーと言う風情。　これにはレモングラスをしっかり聞かせてみたのが正解！　もちろん、作り置きの基本の黄色いブンブ(仮称）がベースだ。　冷凍のバッソが沢山有ったのでしっかり茹でて少し塩味を落としてから一緒に煮込んだ。　白菜・ココナツミルク(サンタン)という組み合わせは以前、インドネシアの料理本で見たことがあるけれど…日本の冬だったら作り置きが出来るけれど、現地だとこんなに傷みやすい組み合わせは無いんじゃないか？と、変な心配をしてみる。　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　<我が家の定番・イかのインドネシア風墨煮>

あまりにも小さいイカだったので、背骨は取っていない･･･(面倒だったから^^;）　これも基本の黄色いブンブ(仮称）に自家製サンバルを少し足してイカを炒め、水とイカ墨を足した後しばし煮込む。　煮込むときにダウン・ジュルック(コブミカンの葉）を沢山入れて香り付け！　

今回は普通に毎日使うような野菜でインドネシアン･･･一応保険のため、蒸しホタテと貝割れでワサビ和えも用意したけれど･･･必要なかった･･･。　というわけで、普段着インドネシア飯、ウマウマと頂いた。

基本の黄色いブンブ(仮称）の作り方はこちらをどうぞ！

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この何日間か、本当に暖かかった～。昨日、向こうに持っていくお土産の調達のため、家から車で10分位のところにあるアウトレットに行って来たんだけど～。どうも、バーゲンって言うヤツは危ない！　自分のものは買わなかったけれど、オットに｢丁度､ピッタリ！｣っていう春にも着れられるコートに目が釘付け！！　う～ん、う～んとちょっと悩んでみた(何たって、来週から私はインドネシアだし･･･やっぱりある程度お金はかかる訳で・・・でも、こんなにピッタリって思う物に出会うのも結構奇跡的！←大袈裟？、でもそんな感じだったんだよねぇ～、それに今回のインドネシア行き、マイレージチケットだし･･･）

で、結局買ってしまった・・・。でもさ、一応対外的にみすぼらしい格好もさせられないでしょ？それに、昨年買ったオットのコート･･･ずいぶん気に入っているらしく、ヘビーに着続けた結果･･･普段着に成り下がってる状態だし～。　でも、久し振りに良い買い物したかも！と、自分でも思う！　　オットも気に入ってくれたらしいし、ヨカッタヨカッタヽ(´▽｀)/　｢ときめいたら、買え！｣という、オットのへっぽこ格言が物を言った買い物だったわ。

あ、おまけの画像も・・・

インドネシアンの翌日は･･･こんな風におかずを盛り合わせて｢ナシ・チャンプル｣で～。(ちょっとショボイ？）

ジャワワルンのリチャリチャ風・魚の揚げ煮 と 色々の晩ゴハン

　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　<和・イ混在の晩ゴハン風景>

前日の、インドネシアおかずがちょっとずつ残っていたので…2日続けてインドネシア風。　チャベ・ヒジョウ(みどりの唐辛子）を使って作ったブンブ…ブンブ・ヒジョウを作って魚を揚げ煮にしたのだ。　これが正しい作り方かどうかはわからないけど…ブンブ・ヒジョウも我が家の常備ブンブの一部である。シーフードに適しているブンブーと言えると思う。海老の炒め煮も美味しいのだ。

　　　　　　　　　　

　　　<ジャワワルンで食べたお魚の再現…>

冒頭で、｢これが正しい作り方かどうか？｣と書いたのは…ブンブ(調味香辛料)自体、作る人によって様々だから・・・。そして、これは去年の今頃ジャカルタのとあるジャワワルンで食べたお魚料理の再現を試みた訳なのだが、たしかそこのジャワワルンのイブはマナド出身…大将のおっちゃんの話では、｢ウチの奥さんはマナド出身だからさ、ちょっとマナド風なんだよね！｣　

と言うことで、以前ジャカルタの友人に調べて貰ったマナド風のブンブを使って以前再現した物がかなり近い味だったのでそれ以来同じような作り方をしている。　今回の魚は｢万作｣。　魚はインドネシア風に一度お酢を振って置いてから素揚げにして、炒めて香りをたたせたブンブと一緒に煮る。魚料理なので、レモングラスは忘れずに！

おっちゃんのワルンの記事は･･･こちら

おっちゃんのワルンを教えてくれたのは、ジャカルタ在住のブログ友達Sophiaさん　だ。　ブログのつながりが遙か遠い日本の我が家で根付いて新しい料理の元になったりしてる訳ですね。

ブンブ・ヒジョウの簡単な作り方は…こちら

そして、この我が家のブンブ・ヒジョウが出来上がるまでには、やっぱりジャカルタ在住の踊りの先輩T子さんの情報収集が…。　ありがたい事です～。

　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　<残り物でインドネシアおかずのお盆セット>

前日の残り物を寄せ集めてひとつの盆に持ったけれど…これだけでナシ・チャンプル3人前くらい出来そうだ。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　<カリフラワーと炒り卵のサラダ>

今年のマイブームは…と聞かれたら？　｢カリフラワー｣と答える程、はまっている。　これも簡単にレンジで30秒だけ蒸したカリフラワーに甘めの炒り卵を合わせ、ドレッシングは小学校家庭科で最初に習うようなフレンチドレッシング(お酢、塩胡椒、オイルのシンプルな物）をさっとかけてみた。

　　　　　　　<ピーマンとハムのサラダ>

冷蔵庫片付け的料理ではあるが…たまに食べたくなる。ハムが中途半端に残っていたので全部使ってしまったが、ハムは少なめの方が美味しい…と実感。　ピーマンは細切りに(細くないよ…汗）してレンジでこれまた20秒くらいチン☆ハムと合わせたらポン酢をかけて出来上がりのお手軽さである。(料理と呼べない…）

<大根と自家製なめ茸の蒸し煮>

自家製なめ茸を使っての、大根料理実験…。　クミン大根、コリアンダー大根と続いてきたが…今回は香辛料なしの優しい味バージョン。　　大根は1㎝くらいのおおぎ型に切り、レンジで2分ほど熱を入れておき、鍋に油、酒、みりん自家製なめ茸を入れてさっと炒め合わせたあとに弱火で蒸し煮にしていく・・・やはりこれも20分くらい　色は強烈に濃そうだけれど…やさしい味に仕上がった。大根様々のお陰！　

ホロホロに煮込まれた大根も旨いけれど…ちょっと食感が残っているこの蒸し煮料理はオットにも受けていて、しかも簡単なのでこの冬は活躍しそうな気配…。　そして、大根実験劇場も続いていく…。

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去年、今年と・・・忙しさにかまけて健康診断に行ってないのですが…。来年早々ちょっと入院する(これは、持病の治療のため…）前に、｢消化器系の検査をして来なさいよ～｣とドクターから指示があり…昨日、近くのクリニックに行って来ましたよ。　検査は来週の火曜日だけど…｢もし、ポリープがあったらその場で切除しますから、一泊入院の支度もしてきて下さい｣…と看護師さんからのお言葉。

ええええ～？　って、入院デスかぃ？　母も父も内視鏡でポリープ取ったこと有るので話は聞いていたんだけど、某大学病院だって日帰りでしたよ？？　それを聞いただけでかなり気持ちが萎えてしまい…逃げ出したい心境。　　こんなんだったら、会社の検診受けとくんだった…失敗だ(費用も結構掛かるんだよね、とほほ）。来年はサボらずに会社の検診受けよう！と、固く心に誓ったのでした。　ホントにとほほ…ですわｗ。

バビ(豚肉）でルンダン と インドネシアン色々の晩ゴハン

　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　<久し振りにルンダン(でも、豚肉･･･)と　インドネシアン色々の晩ゴハン風景>

久し振りにルンダンを煮込んでみた！　でも、これはジャカルタのU姉さんが作ってくれたルンダンのブンブのストックで…。(一からルンダンのブンブを仕込むのは大変なのである…）。折角メインがインドネシアンだから、他にも色々、インドネシア風のおかずで…。　どうも、エスニックな料理は夏のもの…という言うイメージになりがちだけれど、実はブンブの中に生姜や、ターメリック、唐辛子など使っているので意外と冬場でも良いものだ、と勝手に自分では思っている。

　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　<豚肉でルンダン>

パダン料理の代表格のルンダンも、我が家では豚肉で…しかも、ジャガイモ、豆なども入れてしまうのだった。お肉は例の如く、炊飯器で柔らかく…最初からブンブを入れてしまうと、折角の香辛料の香りが飛んでしまうので、あくまでも最期の仕上げにブンブを入れるようにしている。　お肉、ほろっほろで、んま～い！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　<野菜と砂肝のココナツカレー　奥はサユール・ロデ>

ハヤトウリと、砂肝、カリフラワーでココナツ風味の煮込み。　我が家の基本の黄色いブンブ(仮称）もだいぶ落ち着いてきて、ストックを作り、サンタン(ココナツミルク)さえあれば、いつでもこうした料理が出来るようになった。　　サユール・ロデは基本のサンバルがベースでやはりココナツミルク使用。　タケノコの細切り、ハヤトウリの細切り、パプリカ、ピーマン・・・ロントンにかけて食べると美味しいが…さすがにロントンは出来ません…デス。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　<サユール・ウラップを作るはずだったのに･･･？？？>

ココナツのフレークを混ぜ込んだインドネシアの野菜サラダを作るはずだったのに…ココナツフレークを切らしていたのに気が付いたのは…野菜を茹で終わったお後…。仕方がないのでトマトをたっぷり足したサンバルに、バワン・ゴレンを足して、創作インドネシア風サラダとした。　残念！　

　　　　　　　　　　　　　

　　　　<万が一の保険･･･和風のおかずお盆セット･･･ま残り物整理も兼ねてますが･･･>

残り物を整理する意味もあるが、保険のため…(今回作った基本のサンバルが非常に辛いと…オットからの訴えがあったため）和風のおかず盆も用意してみた。　自家製なめ茸のおろし和え、白滝とネギ、椎茸の甘煮、はりはり漬け擬き…。 かなり辛いインドネシアンに対して、和風おかず盆セットはかなりやさしい味だった。さすがに､この日オットは帰りが遅く…和風の方がよく売れたわ…。

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先月、後半のこと、実家の父から大きな封筒が届き…中には｢新型インフルエンザ｣に関する資料と、わかりやすく書いてある新書が1冊。　先々月、この話であまりにも、クドクドと色々言われ、挙げ句の果てに｢インドネシアには行くな｣的発言があったので、｢もう、結構！｣と、くさくさしていたのですが…。

送られてきた色々な資料と本を読む内に、いつか必ず来るだろうと言われている｢フルパンデミック｣の恐ろしさを実感したのでした。そして、今月に入り、父から｢万が一｣の時のための防護マスクが送られてきました。え～？と思うかも知れませんが、一応、対策として色々備えを始めて見ることに…。(地震が来たときにも使えるしね！）

ただ、ひとつだけ…。インドネシア行きだけは…迷うところ…。しかしながら、インドネシアの鶏インフル対策の甘さは…肌で感じているだけに、ホンマに迷う！ま、来年早々、持病の治療のために入院が決定してるので、すぐすぐに渡航はできないだろうけれど～。　でも、ノロノロしている間に、すぐ向こうじゃ大統領選挙が始まるし…それこそ、選挙運動期間中にジャカルタに行こうものなら、別のリスクも考えられる…。

う～む。どうしたものか？？

あ、もし、｢新型インフルエンザ｣とか｢フルパンデミック｣対策について、一応知っておいた方が良いと思うのであれば…岡田晴恵氏の本がかなりわかりやすかったです。興味があれば､是非、ご一読を！　おっと、それより以前に、うがい、手洗いの励行ですな。 普通のインフルエンザもそろそろ流行り始めたみたいだしね！

(りえこっちさんの所で、インフルエンザの記事を読んだので…ちょっと、書いてみました…料理ブログにはふさわしくない日記ですね、スミマセン～m(_ _)m）

サテ・アヤム と スムール・タフで お家インドネシア料理♪

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　<サテ・アヤム　と　スムール・タフでお家インドネシア料理の晩ゴハン風景>

あちゃ～写真が完全に後ピンだ･･･が、この日は甘辛のインドネシア料理がとっても美味しかったので･･･どうしても日記にUPしたかったのである。スミマセン。

<サテ・アヤム>

スパイシーなピーナツソースたっぷりのサテ・アヤム。この間は塩味にスパイスたっぷりのタンブリナス風だったけれど、インドネシア料理の代表格のこの甘辛のサテは時々無性に食べたくなる味なのだ。この間作っておいたピーナツソースを解凍して､ケチャップマニス、バワンメラを刻んだものを混ぜ込んである。　

面白い話･･･ずいぶんと昔にオランダに赴任していた事のあるおじから聞いたのだが･･･オランダで焼き鳥食べようと思ったら、こんな感じのピーナツソースの焼き鳥が出て来たそうだ。インドネシアはオランダに統治されていた時代が長かったから、料理の逆輸入がされたのかも知れない。

インドネシア料理店やエスニックレストランでもポピュラーな料理なので機会があったら試してみて下さい！

<タフ・ゴレンのスムール>

本来なら、豆腐を揚げたものを使用するのだが、日本には便利な厚揚げというものが有る！で、厚揚げとウズラの卵で作ってみた。甘辛の料理2連発だけれど･･･ご飯がススムおかず(またはビールがススムおかず(≧ｍ≦）。勿論、常備の基本のサンバル使用で。　　参考にしたのかなり以前に入手したインドネシアの料理本とＨ師匠宅のマスＯの｢スムールには必ずビジ・パラ(ナツメ）を使うべし！！｣と言うアドバイス。かなりエスニックな香りの強い甘辛の料理に仕上がった。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　<ジャガイモとハヤトウリのココナツカレー＆日本の果物でルジャック>

写真の手前が、ココナツカレー、奥がルジャック。　ルジャックとはインドネシアのフルーツサラダだ。　地域によって入る調味料もちょっと違いがあるらしい。　ジャカルタで普通にルジャックを買うと、ピーナツとタマリンドが入っていたりするけれど、バリのルジャックはシンプルにグラ・メラ(ヤシ砂糖）とチャベ(唐辛子）とトラシ(海老の発酵調味料）のみ。　今回はバリ風に。(面倒だったから？？）　

今ぐらいの季節はマンゴーが真っ盛り･･･。あああ、本当はマンゴーで食べたかったけれど、この時期安い柿とリンゴで･･･。大体、歯ごたえのある果物なら大体どんなものでも合う思うが･･･バナナ、みかん、ブドウなどは適さないと思われる。　

その他には､一応水菜でお浸し・・・と、漬け物(この辺は日本人家庭だから仕方なし･･･オットがインドネシアンに拒否反応を起こしたときの保険として･･･。勿論、私はお浸しにもサンバルたっぷりで頂きましたがね･･･(￣ー￣)

ランキング参加中です。よろしかったら応援の1クリック、ポチッとよろしくお願い致します。先週は診察のため東京行きでバタバタ･･･。ほとんど更新が出来なかったので、ランキングも急降下であります。

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今回の東京行きは勿論、診察のためだったのですが、丁度帰る当日に銀座で｢テアトル・レゴン｣というバリ舞踊の公演があり、久し振りに生ガムランのバリ舞踊を観てきたのです。

こちら広島では中々そう言う機会に恵まれないのが現実ですが、今回は本当に観て良かった。　私の稚拙な文章でその時の感動を伝えるのはとても難しいので、詳しくは書けませんが・・・。　

多分、踊りが上手いだけではない､何かが｢在る｣のだと・・・。　バリで稽古をしているときによく先生から｢エクスプレシ｣や｢ダリ・ハティ(心から）の部分｣が足りないと･･･注意されるのですが･･･どうしたらその部分が満たされるのか？　模索している状態が長く続いている私。　今回の公演を観て･･･それを肌で感じ取りました。　だからといって、すぐに出来る訳ではないのが悔しい･･･のですが。

公演が終わって､飛行機の時間が迫っていることもあり急いでモノレールに乗り羽田へ。不思議なことに、見慣れたはずの東京の風景がとても美しく見えた。･･･上手く言えないけれど､自分の心の中の何かのスイッチが入った感じがします。　

gadogadoソース と アヤム・バカール・アラ・cium の簡単な作り方♪

　一昨日の日記で書いた、ガドガド･･･作り方は意外に簡単なんで、レシピっぽい物を載せておくことにする。　　　　　　　　　　　

gadogadoソースの材料は･･･　

• ・皮付きピーナツ(フライパンで煎って香ばしくする事）80g
  ・バワン・メラ(赤玉葱）→小ぶりの物の1/6位
• 　バワン・メラなら5個くらいか？
  ・バワン・プティ(ニンニク）2個位
  ・チャベ(生唐辛子）3個　※辛いのが苦手な人は1つで充　　　　分・調節は好みで
  ・グラ・メラ(※黒糖で代用可　固まり2つ位）
  ・ケチャップ・マニス(インドネシアの甘辛醤油）大さじ3位
• ・ダウン・ジュルック(※今回は新鮮な物がなかったので
• 　ジュルック・リモそのまま使用）
  ・水　少々
• 上記の材料を全てフードプロセッサーに放り込んでペースト状になるまでかき回すだけ！

ガドガドのソースは大体こんな物で･･･(これで3回分食べられるくらいの量・冷凍可）。　

フード・プロセッサーの中ではダマになった固まりのようになってるんだけど、それをケチャップマニスとお水で味を見ながら溶いて使うのであります。　アジア食材店ではABCのケチャップマニスが手に入るはず。(私のお気に入りはこのチャップ・バンゴ･･･残念ながら日本では売ってないようなので、むこうでまとめ買いしてきます）

このピーナツのソースから、サテのソース煮も代用出来る･･･。(その際はバワン・メラを刻んでくわえると尚良し）

そして、アヤム・バカール･･･

鶏のモモ肉使用･･･(骨付きの方が尚良し）

基本の黄色いブンブ(仮称）を大さじ1.5杯位･･･これを少量の油で炒めた後、鶏モモ肉も一緒に炒めて水少々をくわえお肉に香りが移る様に少し煮込む(5分位）。予め味を染み込ませた肉を魚焼きで焼くのだが･･･焼く前にケチャップマニスをお肉の表面に塗っておくだけ。ケチャップマニスは醤油と同様なので、焦げないように弱火でじっくり焼く･･･。

クマンギが有ったら最高なんだけど･･･。

基本の黄色いブンブの作り方は　こちら♪

ちょっと、エスニックな香りのするロースト・チキンって所ですかな？？　クリスマスにでも如何？？

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このブログに書いたことは無いんだけど･･･実は、五感が冴えていると、地震が来るのが解ることがあるのね。で、おりしも昨晩オットに向かって｢かなり大きな地震がどこかで起きる気がする･･･｣と言ったんだよ・・・。そしたら、インドネシア・スラウェシでまたしても大きな地震が･･･。　

地震が来るのが解っても、肝心の｢どこ｣に来るかは、全く解らないの。でも、また当ててしまった。どうか、被害が大きくなりませんように･･･。

gadogado( ガドガド）が食べた～い！

　　　　　　　　　　

　　　　　　　　<テレビ(インドネシア放送）を見ていたら、猛烈にガドガドが食べたくなった日の晩ゴハン風景>

インドネシア料理でもっともポピュラーなのは･･･ナシ・ゴレン(焼き飯）､ミー・ゴレン(焼きそば）？　それに劣らないくらい有名な野菜の料理が、このgadogado(ガドガド）じゃあないだろうか？　バリを旅して普通のレストランでも、屋台でも食べられるのがこの野菜料理･･･。日本のインドネシアレストランにも必ずと言って良いほど用意されている。　ピーナツソースの甘みとスパイシーで茹でた野菜がたっぷり食べられるのも嬉しい！

テレビで見たのはジャカルタの有名店？BOPLOのガドガド･･･。ピーナツソースになんとカシューナッツをくわえているらしい･･･詳しいブンブの説明はなし･･･残念。　来年ジャカルタに行ったら是非試してみたいお店のひとつだ。　(他のメニューも充実しているらしい･･･じゅる･･･）

                                                 

                                                 < gadogado ガドガド>

野菜は、キャベツ、モヤシ、インゲン、他は簡単にゆで卵･･･。　厚揚げを載せても良し！ジャガイモを茹でて入れてもOKよ♪　ガドガドソースの作り方は、バリで習った物。　オットはこのスパイシーなタイプが好きらしく・・・レストランなどで供される､お上品なガドガドだと満足しないようだ。

　　　　

　　<アヤムバカール・アラ・cium>

これも、我が家の常備ブンブになりつつある、基本の黄色いブンブ(仮称）とケチャップマニスを聞かせて作ってみた。　これに、クマンギとリモ　サンバルがあればかなり本格派よ！　骨付き肉の方が美味しいんだろうけど･･･今回は鶏モモ肉骨なしで。　我が家の昨年のクリスマス料理は、アヤム・バカールだった。　意外と変わり種で良いかもしれないよ･･･。

<ハヤトウリのココナツカレー　と　ジャガイモインゲンのブンブバリ煮>

ガドガドとアヤム・バカールが甘めのスパイシーな味だから･･･お供のおかずは何にしよう？　と考えた挙げ句インドネシアらしく、ココナツカレー風にハヤトウリを煮て、もう1品は、塩系の味のブンブ・バリで家に有ったジャガイモとインゲンを汁がなくなるまで煮付けてみた。　ハヤトウリのココナツカレーにはちょっぽいか入りのじゃこと刻んだ海老が入っている･･･なのでレモングラスを足すことを忘れてはならない！(シーフードの生臭さをレモングラスが上手に旨味に変えてくれるんだよ、これが！！）

勿論、常備の基本の黄色いブンブ(仮称）と　Ibuから頂いたブンブ・ラジャンを使用している。　

おかずはバリバリのインドネシアンだったけれど･･･保険に胡瓜と卵焼きののサラダとお漬け物(八百屋さんのぬか漬け）も用意したが･･･、必要なかったかも知れない･･･(と言うほど、オットの食い付きは良かった(￣▽￣)

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テレビで見たBOPLOのガドガド･･･。言葉が早くて聞き取れない部分も有ったけれど、もともとはIbuが自宅の庭ではじめた小さな屋台のガドガド屋からチェーン展開するほど大きくなったんだとか･･･。ビジネスの才能もあったんだろうなぁ～等と想像するが、やはり美味しい店は流行るんだろう。　バリでも5年前くらいはほんのガレージの一部のような店が、今では立派な店になっていたりする事がある。　逆にどんなにキレイで立派な店でも美味しくなければすぐに潰れる･･･。　　ああ、次のジャカルタ行きは絶対に試してみたいBOPLOのガドガド･･･。

素人のガドガドを食べながら･･･ジャカルタに思いを馳せるのであった。

作り方は･･･長くなるのでまた、この次に！

エスニックお家居酒屋へようこそ～♪

　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　<サテ・タンブリナス風の串焼き　と　ブリ切り落としのカレー風味揚げ　がメイン>

たまにはこう言う､居酒屋おつまみ風にしてみるのも楽しいなぁ～♪　串焼きはインドネシアっぽくサテ・タンブリナス風に、ブリの切り落としはカレー風味にからっと揚げて･･･。豆腐は中華風。野菜はお浸しに、ポン酢煮、胡瓜は即席キムチ漬けの素で。

　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　<サテ・タンブリナス風･･･>

鶏の胸肉は小さめに切ってから、簡単に黄色い基本のブンブをベースにコブミカンの葉を刻んだ物と摺った生姜を少々・チキンスープの素を混ぜた物で作ったソースで先ににさっと煮込んで味をつける･･･。あらかた冷めてから串に刺して、魚焼きで炙る・・・。

参考にさせて頂いたのは有名なインドネシア料理研究家の榎本直子さんのレシピ。　ただ、今は我が家の黄色い基本のブンブ(仮称）で色んな物を試している最中なので･･･っていうより、いかにして手を抜いてインドネシア風料理を作るか？　という命題の為に敢えて？？　こういう作り方にしたんだけれど･･･中々うまく行った～！

基本の黄色いブンブ(仮称）の作り方はこちらを見て下さいませ。　※量はかなり多めにしてあります。これをちょっとずつ使う訳です。冷凍も可能(多少風味は落ちますが･･･）また、チルドで有れば10日～二週間くらい保ちます(作りたてよりやはり風味は落ちますが･･･）

　　　　　　　　　　

　　　　　　　　<ブリの切り落としのカレー風味唐揚げ>

ブリ大根用に切り落とした安い切り落としを使って･･･。　形状からして骨はないと踏んで揚げ物にしてみた。ブリにはお酒に塩胡椒・ニンニクと生姜の摺りおろし・カレーパウダーを混ぜた浸し液に30分くらいつけて置いてその後水分を拭き取ったら軽く小麦粉をはたいて揚げるだけ･･･。更に揚げたてにカレーパウダーを振って白髪ネギをトッピングした。(塩胡椒でなく醤油につけ込んでも良いかもしれないな！）　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　<エリンギと木綿豆腐のオイスターソース煮>

これはチキンスープの素と水でエリンギ・木綿豆腐を煮て､仕上げにオイスターソースをたら～りと入れて作った中華風煮込み。最期水溶き片栗粉でとろみをつけてある。　ホントに簡単な割に旨い！豆腐って良いよね！煮て良し、揚げて良し、焼いても良しだし、安い！　これに海老を入れると豪華バージョン中華煮込みだ。

　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　<カリフラワーのポン酢煮>

ポン酢は出来るだけおいしい物を使いたいのがこの料理！　でも、あいにく我が家にあるポン酢はハズレの品･･･でも、ちょっとだけみりんを混ぜてやって少なめの煮汁で蒸し煮にしてやり、時々かき回して全体に味を絡めてみたら･･･カリフラワーの風味に助けられて結構まともな野菜料理(料理と呼んで良いのだろうか？）になったよ。　煮すぎるとカリフラワーの食感が台無しなので、それだけ注意すれば良いだけ♪。

あとは、味噌入り炒り卵添えのほうれん草のお浸し、胡瓜の即席キムチ漬け･･･。　ビールがススムメニューになったけど･･･そろそろ、身体を温める系のお酒に移行した方が良さそうだなぁ～。　

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広島に来て、ひとつ疑問が･･･？？　食パンの8枚切りって売ってないのかしら？？全国版の食パンＣＭはどう見ても8枚切り。でもこちらのスーパー､パン屋さんでも8枚切りって見た事がないのよ。5枚切り、6枚切りがポプラ－みたい。　なんで、8枚切りにこだわってるかというと･･･バリのロスメンで良くだされる｢ジャッフル｣を作りたいから･･･。

ジャッフルは所謂ホットサンドなんだけど･･･いかにも5枚切り、6枚切りじゃ厚すぎる･･･il||li ＿|￣|○ il||li　熱々のバナナサンドが食べたい～。　トマトと目玉焼きサンドもおいしいんだよ～。　

下ごしらえから出来た♪ソト・アヤム（インドネシア風チキンスープ）

　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　<Soto　Ayam（インドネシア風チキンスープ）>

前記事の、アヤム・ゴレンを作るときに煮込んだ黄色い基本のブンブ（調味香辛料）とレモン・グラスの汁に、粉末のコリアンダーを足すだけで、かなり旨いソト・アヤムが出来る、と言う証明が出来た！

やったぜ、これで黄色い基本のブンブで3品のインドネシア料理が作れる！これから、どんどん色んなものを足していって、種類を増やすぞ～！！

スープの中身は…鶏肉、キャベツ、ジャガイモ、春雨、バワン・ゴレン…。ゆで卵を入れるともっとゴージャス！勿論、食べるときにサンバルとジュルック・リモ（コブミカン？）を足して頂きます♪　（リモがなければ、ライムもかレモンの薄切りでもOK!)

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本日は、2記事ＵＰです。もうひとつの｢サンバル・ゴレン・ウダン（プテ入り）　お家インドネシア料理②｣もよかったら見て下さいね。

この頃、毎日インドネシアチャンネルのドラマとニュースを見てます。（ドラマは録画してあるものと、生と…）朝と夜のニュース以外はテレビは全てインドネシア語。　インドネシア語が聞こえてる方が落ち着く…ってのも日本人としてどうかと思うけど…（笑）。

今日は夜、初めてこの間誘って頂いた、インドネシア語の上級者クラスに参加します。･･･が、どうしてこうなるのか･･･この所の寝不足がたたったのか･･･調子悪い～　朝からテレビ（インドネシア放送）はついてるんだが、言葉が頭に入ってこない･･･。正確に言えば、頭の中でインドネシア語→日本語の自動変換が出来ないって感じ。とほほ・・・。

サンバル・ゴレン・ウダン（プテ入り） お家インドネシア料理②

トウゲ・ゴレンの作り方に続いて…我が家の定番、サンバル・ゴレン・ウダン（プテ入り）の作り方もご紹介。　

　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　<サンバル・ゴレン・ウダン（プテ入り）>

この臭い豆を使った我が家の定番料理も、基本のサンバルを使って作るのね。基本のサンバルがあればホントに簡単！！

材料は…

・生の海老10尾くらい(皮を剥いて背わたを取っておく）
・赤ピーマン、青ピーマン(それぞれ小さいもの1）､
・ジャガイモ　小1つ
・プチトマト3つくらい
・プテ20粒くらい　※プテは入れなくても出来る…　
・基本のサンバル大さじ2杯
・ココナツミルク缶(小）１、
・ダウン・ジュルック(コブミカンの葉※乾燥タイプでもOK)、
・チキンスープの素少

まず、基本のサンバルをダウンジュルックと一緒に炒めて香りを立たせてから、プチトマトをざっくり切って鍋に入れて煮込む。　プテを入れるならこのタイミングで入れてしまう。　ジャガイモを入れて水を足して少し煮込む。　ジャガイモが柔らかくなったら、ピーマンを入れて、ココナツミルクを入れて軽く煮立たせる。最期に海老を入れて味見をしてコクが足りないようなら、チキンスープの素で味を整える。煮すぎると海老が固くなるので…海老はあくまでも最期に！　が我が家の作り方。

つゆだくで、海老ココナツミルクカレーのようにしても良いし、ココナツミルクの量を減らせば、もったりとしたおかずタイプのサンバル煮込み…。辛さの調節は、サンバルの量で決まるので…辛いのが苦手の方はサンバルを減らすと良いと思う。

参考までに…某インドネシアレストランのサンバル・ゴレン・ウダンの画像も…（味はほぼ一緒だけど、つゆだくバージョンね！）

　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　<某レストランのサンバル・ゴレン・ウダン>

そして、アヤム・ゴレン…

　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　<アヤム・ゴレン>

アヤム・ゴレン…平たく言えばフライド・チキン。日本式にやる時は、香り付けにブンブにつけ込んで生のまま鶏肉を揚げるけれど…インドネシア式は…ブンブで煮込ん味を浸ましてから揚げてやるのデス。

これは黄色い基本のブンブ（仮称）にレモングラス・チキンスープの素を少々足したもので煮てから、しばらく2，3時間つけて置きました。レモングラスは実を言うと、自分の趣味で入れただけ…基本の黄色いブンブだけも充分風味はつきます。　この煮込んでおいた汁は翌日のチキンスープに…。一粒で二度美味しいってわけ！

勿論、食べる時はサンバルをつけて！

この日は、もうひとつ、冷凍しておいた若イカのジャワ風煮込みもあったから、ものすごく豪華なインドネシア飯でしたねぇ♪　作り慣れてる手抜き和食と比べると、やっぱりインドネシア飯はどうしても手が掛かる…。でも、基本のサンバルと、基本の黄色いブンブ（調味香辛料）を使えば…かなり、苦もなくインドネシア飯がつくれるって言う事が、ちょっとだけ証明された記念すべき（？）晩ゴハンでもあったのだ～。

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ここは、どこ？って言う画像をおまけに！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

これは、何でしょう？　タイだったら、サムロ－、ジャカルタだったら､バジャイという名で呼ばれている三輪タクシ－であります。　連休中徳島の家に帰った時に偶然道ばたで見つけたの。

去年ジャカルタに1ヶ月居たとき､時々利用してたから…すごく懐かしくなっちゃった　。　もちろん、ジャカルタのバジャイはこんなに綺麗じゃないけどね！　このお店のＨＰを見たら、なんと一台50万円台で販売してるんだって…。　　あああ、ジャカルタに行きたい～。　コタでミー（麺）やブブール（お粥）が食べたくなってきた･･･。

久々のトウゲ・ゴレン お家インドネシア料理①

　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　<トウゲ・ゴレン　と　インドネシア料理色々の晩ゴハン風景>

南国の料理は色鮮やかだ。この所秋の食卓…という趣が多くなってきたので茶色に傾いた食卓になることが多いが、たまには…こういう色鮮やかで､目の覚めるような色彩と、味(辛いから～）も良いもんだ、と思う。

この所、色々と有ったので｢美味しい物でもつくって元気だそう！｣と思ったら、やっぱりインドネシア料理になっちゃった。　今回は作り置きの基本のブンブダサール(所謂我が家のサンバルね）と　基本のブンブ(黄色）を使って簡単に！　結構それらしいものが出来て、ニンマリ(￣▽￣)！

　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　<トウゲ・ゴレン　基本のブンブダサールを使って簡単バージョンね!>

トウゲ(＝モヤシ）　ゴレン(＝炒める、揚げる）という名からすると、もやし炒めを想像してしまうけれど…実はこのトウゲ・ゴレンという料理は炒めない、揚げないヘルシーなものなの。　たしか、ボゴールに老舗の店があって有名なはずだけど…残念ながら私がこの料理を頂くのはいつもジャカルタ。

モヤシとニラ、麺、ネギ…など(向こうではオンチョムという豆腐が発酵したものも入れる）茹でておいて、タウチョ(インドネシアの粒味噌）と香辛料のソースを混ぜて食べるのだが、今回は敢えて、基本のブンブでどこまで再現出来るか実験してみた。

基本のサンバル大さじ2杯にプチ・トマト3個を切って一緒に炒め…タウチョ(インドネシアの粒味噌）を大さじ2杯入れ更に炒める。

タウチョの後は、ケチャップマニス(インドネシアの甘辛醤油）を大さじ2杯、そして水を50cc位入れてソースがとろりとするまで煮詰める。　（お好みで食べる時に更にケチャップマニスをかけて食べる人も居る…。）

茹でたモヤシ、ニラ、麺ときざみネギを混ぜたら、ソースをかけて頂きます♪

残念ながら、タウチョは日本には輸入されていないので…日本の食材を使うのであれば一番近いのは甘めのもろみ味噌だろう。

　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　<空心菜のサンバル和え　と　トウゲゴレン>

野菜が多いのが我が家のインドネシアンの特徴か？

　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　<和風の材料で、アチャール(野菜の酢漬けね！）>

今回は、作り置きの基本のサンバル(ブンブ・ダサール）と基本の黄色いブンブ(仮称）でどんな風に仕上がるか実験的な意味も含まれていたから、レシピらしきものも載せたけれど…他のおかず、サンバル・ゴレン・ウダン(プテ入り）、アヤムゴレンなどは次回にレシピをUPしま～す。

あ、肝心な事を忘れていた！　基本のサンバル(ブンブ・ダサール）の作り方は　こちらをどうぞ！！

｢サンバルを作る（ナンチャッテバージョン）｣

長くなるので、今回はこの辺で…。続きは｢サンバル・ゴレン・ウダン　お家インドネシア料理②｣で！！

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ご心配をおかけしましたが、家族の問題も大分落ち着いてきました。　一時期、ショック？で体調崩したりしましたが、もう大丈夫！　美味しい物作ろう！（←こればっかだね（苦笑））

秋刀魚の塩焼きと秋刀魚のインドネシア風炒め煮

　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　<秋刀魚・一尾77円の日の晩ゴハン>

秋刀魚と来たら、やっぱり塩焼き。一尾77円とかなりお安かったので2尾購入したけど…2尾とも塩焼きじゃ芸がない？色気がない？…と、ちょっと変化球が欲しくなり残しておいた基本の黄色いブンブ(仮称）とトマト、葱と一緒に炒め煮にしてみた…。なので、野菜物のおかずもインドネシア風と和風と2種類用意。統一感のない秋の食卓になってしまった…il||li ＿|￣|○ il||li

　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　<秋刀魚塩焼き>

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　<ちょっと捻りすぎた？秋刀魚のインドネシア風炒め煮>

捻りすぎというよりは、調理方法に問題があったのかも知れない。一度焼くなり、揚げるなりして少し油を落とせば良かったのが、そのまま基本の黄色いブンブ(仮称）と葱、トマトを炒めた後に、一緒に炒め合わせたので魚臭さがちょっと気になる…。やはり、インドネシアンはインドネシアなりの基本を外してはいけないと言う事かもしれない…。秋刀魚に塩胡椒した位じゃダメって事か？？

基本と言えば…インドネシア料理で魚を揚げたり、焼いたりする前の下処理は、お酢をかけたり、タマリンドの汁をかけたりして、魚臭さを取るのよね～。揚げちゃえば酸味は飛んじゃうから平気だ！って。これもそう言う下処理をした方が良かったのか？日本人の私としてはお酢？タマリンド？　う～ん・・・ってかんじなんだけど。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　<春菊の海苔わさび和え>

実は、この日の一押しはこの春菊を海苔と、ワサビ、白だしで和えたこの和風惣菜。春菊の独特の香りが秋刀魚塩焼きを引き立たせてくれた。　春菊はさっと湯がいて冷水に放って色止め。きちんと搾って水気を切ったら、ザクザク切って、手でちぎった海苔と一緒に混ぜ合わせます。それに、白だし(みりんをひと垂らし）にワサビを溶いた物で和えるだけ。簡単なので是非お試しを！！

そして、統一感のないこの食卓の〆は秋らしく…

　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　<ぶなぴーとシメジの炊き込みご飯>

こういう、なんのヒネリもないオーソドックスな物が実は一番美味しいのかも知れない…。(本日はかなり反省モード…）。

このほかにも、モヤシのサンバル和えとか、ネバネバサラダとか…作ったけれど、色々欲張った結果は…本当に残念な物になってしまったわ～。欲張らずに和食路線にしとけば良かった…（；ω；）

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あ、それと、よかったら一言、残していって下さいマシ～。ヽ(´▽｀)/

ビール・ビンタンとお家インドネシア料理

広島探検を始めた頃の晩ゴハン。(UPが遅い）探検先でインドネシアのビール、ビンタンを見つけたので…。

　　　　　　　　　　　　　　

献立は…サンバル・ゴレン・アティ(鶏のモツのインドネシア風揚げ煮）、タフ(豆腐）・テンペ・インゲンのココナツカレー、ジャワ風イカの墨煮に青唐辛子を足した物、カンクン(空心菜）のサンバル・トラシ和え・イカン・ゴレン（揚げ魚）…魚は｢にぎす｣と言う初めての魚、サンバル・マタ(生サンバル）、お漬け物、残り物サラダ。

　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　<自己流、サンバル・ゴレン・アティ>

以前から、基本のサンバルを作っておくと、インドネシア風の料理は簡単ですよ～♪と何度も書いて来ているが、これもまた、基本のサンバルで自己流のアレンジ。現地の味に近くするために、まずアティ・アヤム(鶏レバーは味をつけるために煮ます。今回は和風だし使用(H師匠の受け売り…）を少しだけ。　その後、そのアティを揚げて、油を切ったら、基本のサンバルで炒め煮にするだけ。味をみて、薄味なら少し粉末スープの元を足します。炒め煮にする前に、基本のサンバルとダウン・ジュルック(コブミカンの葉）を一緒に炒めて香りを立たせる事を忘れずに！！

日本のアティは臭くて食べられない・・・と、友人のYOSちゃんは言ってるけど、これは私も同感。なんか、臭うのね！ただ、こうして手を加えると、意外と食べられます。

                                        

                                          <タフとテンペ(豆腐とテンペ）のココナツ煮>

これは、バリの師匠がよく作ってくれた物をほぼそのまま再現した物。チャンとした名前があるかどうかもわからない・・・。けど、とっても美味しかったので真似てみた。しかも、ブンブはこの間のイカの墨煮を作った時に少し残しておいた物を使用。ココナツミルクと、ちょっとだけダウン・スレ（レモングラス）を入れて煮込んでみたら同じブンブ(調味香辛料）でもかなり味が違う。　タフとテンペはコロコロのサイコロに切って揚げる。プラスジャガイモも美味しそうだ。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　<カンクンの和え物>

これは、以前｢バリ島個人旅行マニュアル｣というガイドブックに載っていたカンクンのプララ－ソース和えを思い出して、これまた我が家の基本のサンバルとU姉さんのバワン・ゴレンを使って作った一品。

プララ－ソースは我が家の基本サンバルと作り方がちょっと違う、ブンブをブレンドする前に全て茹でるし、トラシは入らないそうだけれど…基本サンバルにトラシは使ってあるけれど、サンバル・トラシほどプンプンに臭わないので、簡単に出来るなら…と言う事で、自分的には良しとした。作り方は、基本のサンバルを鍋で少量の油で炒め、塩とスープの素で味を整えておく。別皿にとって、茹でて食べやすく切ったカンクン(空心菜）とバワンゴレンを用意しておく。(空心菜の茎は固いのである程度は切って置くが、この太いところが美味しいと思っているので、その部分は面倒でも裂いて使う）。　で、食べる直前にボールで材料を全て混ぜ混ぜするだけ。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　<にぎすのから揚げ>

バリの師匠宅で、聞いた話。野菜やら、煮込んだ物やらつくっても、やっぱりこうした揚げ物で、しかも食べた時の食感がガリンガリン(＝インドネシア語でカリカリの意）の物がないと、向こうの人は満足しないらしい…。ということで、それっぽく魚の唐揚げにしたわけ。　

実は、このにぎす、関東育ちの私は初めて見る魚だったの。でも、これが白身で旨いのね～。ネットで調べてみたら、これを丸干しにした物を炙って食べると旨いらしい…。日本人としてはそっちの食べ方の方が合っているのかも知れないなぁ…。でも、随分インドネシア化した我が家はもしかしたら、丸干しも揚げて食べるかも知れない…。

もちろん、この唐揚げのお供には、さかなにぴったりのサンバル・マタよ！

　

おっと、ビール・ビンタンも忘れてはいけませんね。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　<観音マリーナにて>

ビール・ビンタンは観音マリーナにある、アウトレットの輸入雑貨屋さんで発見。後日、市内の輸入食材店でもh発見。常時ビンタンは置いて有るみたい。ちょっとお高いのだけれど、インドネシアが恋しくなったら、処方薬として購入しても良いかもしれない…(向こうへ行くよりは安いでしょ？？）

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ミクシをご覧の方には、どれだけ更新が遅いかバレバレでお恥ずかしいのですが…。どうか、ヨロシク！！

ジャワ風イカ墨煮の再現にチャレンジした日

　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　<和・Ｉｎｄｏ混在メニューの晩ゴハン>

ちょっと前に、居候宅やワルンで買ったイカの墨煮のおかずの虜になった話を書いた。そして、虜になった私は早速、特にお気に入りになったワルンで買ったイカの墨煮にチャレンジ。誰に作り方を聞いた訳でもない･･･大体、忙しいワルンのおばちゃんがご丁寧に教えてくれる訳もない。オットも私も味を覚えている内に再現しなきゃならなかったのよ～。

　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　<試作・ジャワ風イカの墨煮>

とりあえず、割と一般的なブンブ（調味香辛料）で･･･。バワン・プティ（ニンニク）、バワン・メラ（小赤玉葱）、チャベ（唐辛子）、ジャへ（生姜）、ルンクワス（ナンキョウ）、クンニット（ウコン）、トラシ（海老味噌）、塩、マサコ（スープの素）をゴリゴリやってペーストにした物を炒めて、煮込む段階でダウン・サラム（臭み消しに･･･）を入れてみた。イカは若イカを使用。（勿論、足は胴体に詰め込んだわよ）

結果、かなり近い味～！！オットの評価もまずまず｢かなり近い味になったんじゃない？？｣気をよくしたので、これは後日作り方をＵＰします～。

　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　<テンペ・ゴレンとバビ・ゴレン>

これは、向こうの唐揚げ粉みたいなテプン・ブンブをまぶして、中火でじっくり揚げるだけ！

　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　<海老と白菜のトロトロ煮>

生姜を効かせて、海老と白菜を蒸し煮にした後、汁気が出たらとろみをつけて出来上がり。味付けは塩胡椒のみのシンプル料理。油を一切使っていないので軽いおかずです。（師匠宅でもよく作っていた･･･）

　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　<鯛のほぐしみのサンバル・マタ（バリ風生サンバル）和え>

前夜の残り物、鯛のあら焼きをほぐして、しょっぱ辛いバリ風のサンバルと和えた一品。ジュルック・リモ（こぶみかん？）をたっぷり搾って、皮もきざんで混ぜてあるから、香りも爽やか。

サンバル・マタの作り方は、とても簡単です。ただ、小さな赤玉葱を繊維に沿って薄く切る作業が面倒くさいだけ･･･(;´Д⊂目がしみる･･･。トラシはほんの1センチくらいを使って、少量の油で炒めた後、ニンニクと唐辛子、塩を一緒に炒め合わせるだけ。その後炒めた油ごと小赤玉葱にまぜて、ジュルック・リモを搾って皮を刻んで混ぜ合わせます。

この作り方は、以前私がお世話になっていたウブドのロスメン（民宿）・チャンドラ・アスリーのお母さんに教えて貰った作り方。ご家庭によって作り方も様々なよう。師匠宅でも作りましたが、このサンバル・マタは評判良かった　魚との相性は抜群！この生サンバルに塩もみした生の茄子を混ぜたりするおかずもありマス。

その他に、和風の野菜のおかずをつけて･･･。大満足な晩ゴハンでありました。

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H師匠とのインドネシア家庭料理コラボ④

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　<鶏肉とキャベツのブンブ・バリ和え>

やっと、インドネシア料理コラボシリーズ最終である。(長くてスミマセン…m(_ _)m）　ひとつ、ひとつ私にとっては良い体験だったので(今回は師匠が病に倒れる事もなく、色々作って下さった）今後の我が家のインドネシア飯の参考資料として記録しておきたい部分も有るの。いつもは師匠のリクエストで和食っぽいモノを作っているのだが、居候宅の家族も喜んで食べてくれるであろう、インドネシア惣菜を自分で作る…と言う作業も勉強になった。

因みに、冒頭の写真はバリ風の鶏肉とキャベツの和え物。本来なら、鶏肉は揚げたあとで細かく裂いていくのだが油の摂取量を考えて、敢えて鶏肉は茹でた(勿論、ゆで汁はスープにする）。ブレンダーなどの文明の利器は無いので、一から石臼でゴリゴリやる…。塩気と辛味の効いたバリ風のブンブ…やはり挽き立ては香りが強く旨いのである。このおかずと共に盛り込んだナシ・チャンプルが下の写真。バクワン(インドネシアのかき揚げ）・ミーゴレン(焼きそば）と一緒に。

　　　　　　　　　　　　　　　

サユール・ジュパン(ハヤトウリ）と砂肝のココナツカレーが美味しかった時の写真。サユール・ジュパン…バリではそう言うけど、ラブシアムという場合もあるみたい。日本ではたまにしかお目にかからないけれどサイコロに切って煮込んでも味は滲みるが煮崩れない優れものの野菜。炒めて良し、煮て良し…日本でも安定供給してくれないかしら？前日の鶏肉料理のスープで白菜と春雨をさっと煮たのが私作。

　　　　　　　　　　　　　

ナシ・チャンプルなのに、何故かひじきの煮物が載っている…(・_・)エッ....?　前の晩のおつまみとして日本から持ち込んだひじきを煮た。でも、家族はこの得体の知れない黒い物体には手を出してくれず…インドネシアンの隅っこに載せて食べた。ジャガイモとインゲン、鶏肉のサンバル・ゴレンが私作。

この日の目玉は、ダウン・カチャン(豆の葉っぱ）の和え物！サユール・ゴンドー同様、ちょっと苦みがある野菜だが、日本ではお目にかかれない。こうして茹でてバワン・プティ(ニンニク）、バワン・メラ(小赤玉葱）、トラシ、チャベ(唐辛子）、塩を炒めた物と和えるのが中々美味しいのだ～。

海老をブンブ・ヒジョウ(マナド風の調味料、勿論手製よ！）で揚げ煮にする。これは我が家の定番料理、マナド風イカの墨煮と同じブンブで作った海老料理。結構ウケが良かった！ヽ(´▽｀)/　ブンブ・ヒジョウの作り方はこちらを！

このマナド風のブンブはシーフードと相性が良いんだろう、イカ墨煮は勿論、海老、カジキでもＯＫ！！

どうしても豚肉が食べたい…と言う師匠のリクエストで何故か豚汁…。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

この日は、私が居候宅を出てホテルに移る居候生活最終日。前の晩から煮こぼして油抜き数回、更にコトコト煮込んだ豚肉をサンバル(手作りよ！！(￣▽￣)）と野菜と一緒に合わせてみた。それと定番、白菜のさっと煮。前の晩遅くにジャワからのお客さんが到着したが、親子揃ってこの豚肉のおかずはあっという間になくなったと、師匠からの事後報告。(お客さんがノン・ムスリムでよかった…）完全な創作料理ではあるが、インドネシア人も食べてくれるんだったら、一応それなりの味に治まっていたという事だろうから…。

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こうして、今回の居候生活は終わったが、今回の滞在はあくまでもバリ舞踊の稽古と言葉のリハビリだったはずが、インドネシア家庭料理も教えて頂き、更に実践までさせて頂いちゃった。以前に観光でインドネシア料理教室に行った事もあるけれど一から自分ではさせてもらえなかった。こうした体験は自分の宝物になっていくんだと思う。快く、台所に入れてくれたＨ師匠、旦那様、色々コーチしてくれたマスＯに改めて感謝しなくては！（そうそう、何だか良くわからないインドネシア料理擬きを食べてくれた、マデさん、オカさんにも！）

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さて、これからは買い食い編、外食編(バリ・サヌールにて）と続きます。引き続きヨロシクです！

H師匠とのインドネシア家庭料理コラボ③

Selamat IdurFitri 1429H Mohon maaf Lahir ＆ Bathin  

今日はレバラン…1ヶ月の長い断食月が終わってイスラム教のハレの日。インドネシアでは先週末辺りから、レバランの大型連休に突入して民族大移動が始まっていたらしい…（毎日、我が家のインドネシア放送でもそんなニュースが多かった。）私がバリに滞在中に、ブランプアサ（断食月）が始まった。まあ、バリに滞在だからあまり影響もなく、居候宅は本当なら断食しなきゃ行けないんだろうけど、それは全く関係なしで…。

そう、バリ舞踊の稽古一日2回4時間強…これを乗り切るにはある程度はお腹に何か入れなきゃ持ちません…（とは言っても、実は稽古がたて込むと、お腹いっぱい食べてしまうと集中できなかったりするのでプアサのような状態が続いた日もありましたが…。

え～、本日もバリのH師匠宅でのインドネシア家庭料理コラボシリーズであります。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　

大好きな、サユール・ゴンドーの和え物を師匠が作って下さいましたよ～。前回の滞在時、このサユール・ゴンドーにハマッテしまい…食べたい食べたい…と思っていただけに嬉しい～。それに私作の台所にあった野菜で野菜かき揚げを作ってみたのだが…。向こうの方達は揚げた物は大好きなので、単なる葱と人参のかき揚げ（少しイカン・トゥリ・メダンを混ぜてある）を｢かきゴレン｣と言って、変に喜んで頂いちゃった…。子供の頃はこの人参だらけのかき揚げ（実家でよく出されたおかずだった…）が大嫌いだったのに、サンバルと一緒に食べると中々旨いから不思議だ。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　

これは、イカン・ラユール（太刀魚）のリチャリチャがメイン。日本にこの魚、太刀魚は有るのか？と聞かれたので、｢勿論、有るよ！日本じゃ塩焼きか、刺身、酢の物も美味しいよ…｣と答えると、驚かれた。逆に私は売っている時の形状（頭から丸々1尾の状態で売っている）で、ちょっとギョっとしたけど…。

　

白身の旨い魚だが、こうやってカリンカリンに揚げてしまう。そして結構辛いリチャリチャソースを作ってそれに絡めていく…。カリンカリンだから骨まで食べられるって訳だね。太刀魚独特の、両端の小骨も骨せんべいって感じで美味しく頂けた。太刀魚は日本でも切り身で売っているから、これもレパートリーに加えたい一品。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

もうひとつ、おまけ…。バヤム（ほうれん草）とトマトのスープ・ブニン。（師匠作）　日本のほうれん草は軟弱野菜とか言われるように、茎も葉もとても柔らかいのだが、インドネシアのほうれん草は茎も葉っぱもとってもご立派でこうしたスープ煮入れてもドロドロになる事はない。今回は食べていないがバヤム・メラ（赤ほうれん草）なんてのもある。日本のほうれん草の茎の部分のような赤さ。赤い部分は栄養豊富って言うでしょ？それが丸ごとなんだから、やっぱり向こうでもバヤム・メラは栄養豊富らしいです。

まだまだ、続く家庭料理コラボ（長くってスミマセン(￣ω￣;) 、これから買い食い編、外食編と続く予定…。本日は、もし可能ならなんだけど、福山でバリ舞踊の体験レッスンを受ける予定なのでその前に晩ゴハンの仕込みをしなくては…。

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バリ土産から早速ナシ・チャンプルを！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　<帰国早々の野菜たっぷりナシ・チャンプル>

またバリネタである。今回、いつものように生のブンブ・ダプール（生のスパイス）を密輸入したのは言うまでもないのだが、踊りの師匠(バリ人）のＡｙｕさんおお姑さん、Ｈ師匠、ジャカルタのＵ姉さんからありがたいお土産を頂いた。特にＡｙｕさんのお姑さんからは手作りのブンブ・ラジャン(バリ料理を作る上で重要なスパイス）を頂いた。ホントに嬉しいお土産。Ｈ師匠からは日本で絶対手に入らないジュルック・リモ(香りの良い柑橘類）、Ｕ姉さんからは、バワン・ゴレン(フライド・オニオン）とインドミーの新しい味シリーズを…。ありがたや、ありがたや

帰国早々ではあるが、早速インドネシア飯を家で！(帰ってすぐの休日も休む暇なく出張に出るオットのためでもあるのだ～）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

アタのランチョンマットなど使って、気分も盛り上げる！内容はチャ・カンクン(トラシ風味の空心菜炒め）、サユール・ロデ、サユール・ブンブ・ラジャン煮(バリ風の野菜の煮物）、イカン・バカール(塩鯖のやき物）、サンバル2種と言うラインナップ。

　

　

家に有った野菜と、近所の産直販売所で買ったお野菜で適当な味付けではあるが、旨いインドネシア飯が出来た！！ 上の写真の内、下の2つは一からブンブを引いて作ったら相当時間がかかるのに、ありがたいお土産のお陰でほんのちょっとの時間で美味しいバリ飯にありつけた。

勿論、買って帰った食材で我が家のブンブ・バリと基本のサンバルも作成する予定だが…。この手軽さでいつもインドネシア飯を作る事が出来たら、我が家はかなりの頻度でインドネシア飯のメニューが並ぶ事になるだろうなぁ～。実は基本のサンバルを作っておくと、かなり便利で基本のサンバル＋各種ブンブを足すだけでかなり沢山のメニューを作る事が出来るという本を過去にインドネシアで購入した。今までもかなり活用していたのね。

今、自分なりに手を抜ける方法を考えているのだが、作り置きで基本の黄色っぽいブンブを作って、それ＋αで簡単にインドネシア飯を作るって出来ないだろうか～？？？試行錯誤の段階なので、上手くいったらこの日記を通じて報告しよう！（気になる方、気長に待っていて下され～(￣▽￣)！　）

　

本当のブンブ・ラジャンはこうやってたたいて作るのであります。この丁寧さが旨さの秘訣か？写真はブンブを作って下さった、Ａｙｕさんおお姑さん夫妻。(私はこの脇のテラスで稽古していたのだが、風に乗って良い香りがふぁ～んと…。）バリの家庭でも一度に沢山作って、半分位火を通したあと、冷凍保存すると聞いた。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

頂いた、ブンブ・ラジャンとダウン・サラム(香り付けにする葉）。材料、例えば、肉0.5ｋｇに対して大さじ4杯と塩かマサコ(プニュダップ・ラサ＝所謂、チキンスープの素のような物）で味付けをしなさいと、きちんと使い方も説明して頂いた。本当に、しばらくの間楽しませて頂くつもり…。

おっと、その前に我が家のブンブ・バリも作らなくては…。

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H師匠とのインドネシア家庭料理コラボ①

今回のバリ滞在、3週間弱という長い期間を踊りデンパサールのＨ師匠宅で過ごした。　ご主人様はジャワ出身と言う事で、バリ料理…というよりは取り混ぜて普通のお宅のインドネシア家庭料理を沢山頂いてきた次第。　ご本人は｢料理苦手～、出来ればやりたくない～。・ﾟﾟ･(≧д≦)･ﾟﾟ･｡｣と、いつも仰有るが…。どっこい！　いつも、美味しいゴハンを作ってらっしゃる…。

日本の我が家に帰ってからナンチャッテ・インドネシア飯を作る際に、かなり参考になる物ばかり…。　　　　　　　Ｈ先生、いつもありがとうございます～ヽ(´▽｀)/

というわけで、本日は師匠とのインドネシア家庭料理コラボ①です。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

まずは、師匠作・・・おかずはイカンピンダン、タフゴレン・ミーゴレン・テンペ(黄色いブンブでサンタン(ココナツミルク）を使ってある…。イカン・ピンダン(魚の塩漬け）は安いけれど、とってもおいしいおかず。スーパーでも売っているけれど、断然パサールで買った方が安くて物も良い。日本では手に入らない物なので昨年、我が家でもピンダン作りにチャレンジしたけれど、やっぱり同じようには出来ない物なのだ。(日本で代用する場合はもっぱらなまり節を使っている次第…）じっくりと揚げて、サンバルと絡めるとご飯がススム～　　

これも、師匠作。

イカン・ゴレン(魚の素揚げ）とサンバル・トマト、チャイシム（小松菜）の炒め物、テンペ・ゴレン。魚は鯵。内臓を取ったあと、バワン・プティ(ニンニク）、バワンメラ(小赤玉葱）、ジャへ(生姜）、ルンクワス(なんきょう）、クンチュール(和名判らず…）チャベ(唐辛子）・クンニィット(ウコン）・塩などの材料を石臼でゴリゴリやったブンブを絡めて風味を染み込ませたあと、カラリと素揚げした鯵のおいしい事！！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

これは、師匠、居候宅のマスOと私の合作、ナシ・チャンプル。マスOの大好物は肉・海老・イカ・卵…何だかそれだけ食べてたら絶対通風になりそうだが…(実際、私より15歳近く若いくせに通風の既往歴があるらしい…┐(￣ヘ￣）┌ ﾌｩｩ～）大好物のイカは自分好みの味付けで…というわけで、いそいそイカ料理をしてくれたのだった。背骨を取ったイカの足は胴体に入れ込んで楊枝で留めて調理するのがインドネシア流らしい。

ブンブの写真を取り忘れたのが痛いところだが、大体はバワン・プティ、メラ4ヶ位ずつ、ジャへ(生姜）親指の先くらいの大きさ、ルンクワス・クンニィット(ウコン）は親指1本分・トラシ(インドネシアの海老味噌調味料）好みの量のチャベ(唐辛子）4つくらいを入れて磨り潰したブンブを油でさっと炒めた後、煮込むだけ。プニュダップ・ラサ(日本だとチキンスープの素かな？）あ、塩もちょっと使ってた。

煮込んでいる間に、墨が出来てきます…。これが旨味だね～。

完成品。

今回の滞在中は、イカに縁があったようで…、後センゴールのジャワ・ティムール(東ジャワ)屋台のイカの墨荷の虜になった私である・・・。日本で作るならひいか？(ひいかだと少し小さすぎる…）以前からマナド風のイカ墨煮込み好きでよくまねしてナンチャッテバージョンを作っていたが、このシンプルバージョンも捨てがたく、我が家のレパートリーになるだろうと予感している。

この日のおかずは私も作っていた(鳥とタケノコのサンバル煮）けれど、このイカの墨の前に完全に存在が翳んだとだけ、報告します。どこが、コラボなんだよ～(´・ω・｀)ｼｮﾎﾞｰﾝ

なんたって、3週間弱お邪魔していたのでネタは沢山有るのよ。でも、長くなるので①はこの辺りで…

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