Resep Soto Betawi ソト・ブタウイ（ジャカルタ風のスープ）ざっくりレシピ

初めて作ったソト・ブタウイ…防備録としてレシピをＵＰしておくことにします。

参考にしたのはこのページ　→Soto Betawi Ala Hotel

○材料

• 牛スジ肉（肉部分多め）約300ｇ
• 水　800cc 位
• ココナツミルク　250cc
• サラダオイル　少々

○調味香辛料（すり潰しておく）→勿論ブレンダー使用ＯＫ！

• 小赤玉葱　4～5ｶｹ（普通の赤玉ネギの場合は1/5位）
• にんにく3ｶｹ
• 生姜　親指大くらい1ｶｹ
• クミンシード 小さじ1/4
• キャンドルナッツ　3つくらい
• コリアンダー 1/2 小さじ1/2
• 塩小さじ１
• 砂糖小さじ１　　※小さじはﾃｨｰｽﾌﾟｰﾝで計測
  ※参考レシピには無かったが粉末のターメリックを小さじ1足した…。

○その他の香辛料

• ラオス（なんきょう） 2 cm位、包丁の柄などで叩いて潰す
• レモングラス1 本　同じく叩いておく
• ダウン・サラム（サラムの葉） 1 枚　(乾燥ものでもＯＫ･冷凍品も有り）
• ダウン･ジュウック （コブミカンの葉）3 枚　(乾燥･冷凍品ＯＫ）
  ※ビーフスープの素(粉末）を小さじ１位足した…。

○その他の材料

• ウンピン　（輸入食材店などで購入可能…揚げて置く）
• トマト(熟してる方が良いみたい…カットして使う）
• ネギ(白ネギの青い部分使用）　トッピングとして使う
  ※有れば、同じくトッピングとしてセロリの葉っぱ少々

☆作り方

１．牛肉をやら柔らかくまで茹でる（今回はスジ肉を使用しているので水は多めで、肉が軟らかくなったときに水分が約800cc位になるように…。
※参考レシピでは…牛バラ肉150ｇに内臓色々を350ｇとなっているが…内臓は好き嫌いもあるし､高いので(笑）…普通にバラ肉400ｇぐらいでも大丈夫かと思う…。

２．フライパンでサラダオイルを熱すり潰した調味香辛料・レモングラス・ラオス･サラムの葉･コブミカンの葉と一緒に香りが出るまで炒め、軟らかく煮て置いた牛肉の鍋に入れ味がしみるまで煮込む

３．味がしみたらココナツミルクを入れ沸騰するまで煮る。　味の調整にビーフスープの素を…。

４．器にスープを盛りトッピングの材料を飾る

以上…ざっくりレシピ…。


★感想として…ジャカルタで以前頂いた風のスープに出来上がったけれど、ジェロアン(内臓）使ってないので少々パンチに欠けるかも…。
ただし、内臓が嫌いな方はやはり牛バラ肉で作るのが良いかもしれない…。
今回は肉多めのスジ肉部分を使ったけれど、それはそれでとろみが出て美味しい。

参考レシピだと肉が軟らかくなったらさあ、調味香辛料入れてどうぞ召し上がれ､的な感じだったけれど、一晩おいて翌日火を入れ直したら、コクが出て結構美味しかった…やっぱスープは煮込んだ方が美味しいのかも…。

同じソト・ブタウィでも色んなレシピが有り、ちょいと試してみようかと思う…。

いい加減、もっと作れるメニューを増やしたいもんだ…。

ひとりの夜は…ちょい仕込みなのだ～！

オットが飲み会だとか出張だとかいう日は、基本的にゴハンはつくりませ～ん。
自分ひとりなら有る物で何とかなるし…プシュッと開けて泡の出る物さえあれば（笑）。
でも、結局は台所には立ってるんだよね…。

で、何をしてるかって言うと…

作り置きをしてたりするんだな～。
そうすると、何日間か楽できるから～（笑）。

その中で作ったモノが最近大ヒットだったので…とりあえずご紹介。

　　　　　　　　　　　　　<大根の葉のインドネシア風ふりかけ>

大根の葉のインドネシア風ふりかけ…。
ま、インドネシアにこんなおかずが有るかと言えばビミョウだが、家庭料理としては有りそうな感じ。

ざっくりした作り方は以下のとおり。

大根の葉っぱはキレイに洗ってさっと茹で、1センチくらいに切って置く。
そこへ基本の黄色いブンブを油で炒め香りをたててから、細かく刻んだちくわを一緒に炒め大根のはも一緒に炒め合わせ､少量水をくわえて炒め煮にする。（ちくわから出汁が出てうまかったけど、これは無くてもＯＫかと…）

味付けは顆粒のチキンすーぷの素、砂糖をほんの少々…。
水気が少なくなったところで、フライドオニオンを入れて混ぜ合わせる。

基本の黄色いブンブの作り方はこちらへ！
作り置きした物を小分けに冷凍しておくと便利…。

我が家は基本よりちょいと唐辛子多めの辛めのブンブを作る事が多いけれど…基本で作って辛さが足りなければ輪切りの鷹の爪なんかを足しても構わない。

そのまま食べても良し、ゴハンにのっけて食べるも良し。
久々に納得いったわ～（笑）。

大根の葉っぱ捨てるべからず！
ナンプラーの味付けも良かったけど…こっちの方が私は好きだな。

是非一度お試し下され～。

追伸：今日はこの楽しいちょい仕込みが出来ると思ってたのに～、飲み会無くなったからゴハン作ってよ、と19時過ぎに言われても…。きぃーーーもっと早く連絡よこせよ。
ルーティンワークより､ちょい仕込みの方が楽しい私も私だがね…（笑）。

サボりすぎて何から書いて良いかわかりませんｗ

ハッと気がついたら…前回更新してから2週間以上経ってもうたーーーーー。
その間に実は広島のブロガーさんと横浜の中華街に行ったり…インドネシア料理研究家の先生と会食したり…ガムランの練習に行ったり…踊りの稽古していたり…。
あ、もちろんしがない専業主婦だから家の事したり、新しいメニュー考えたりはしてたんだけど…。

だけど…だけど…だけど…ε-(；-ω-｀A) ﾌｩ…

大した事も出来ず、それが逆に自分を責める材料となり、真っ逆さまに負のループ||li＿|￣|○il||li

いや、しかし「大した事」って、それ何？？というか、私…大した事がしたかったの？

∑（￣□￣ノ）ノ　がーーーーーーーーん。

ナンカマチガエテル…ワタシ…(-公- ;)ｳｰﾝ

そんなんだったら、ブログなんてやめちまえ！と…思いながらも…一度はじめた事を途中で投げ出すのがどうしても嫌…(-公- ;)。

現状…何から書いて良いか全く自分でも整理出来ていないのだけれど…とりあえず書いてみないことには始まらないので…。：゜(；´∩｀；)゜：。


　　　　　　　　　　　　　　　　　<わさび菜の生ハム巻きサラダ>

超お手軽にわさび菜を適当にちぎって生ハムで巻いて…レモン汁かけるだけのサラダをUPしてお茶を濁す…(￣▽￣)

更新してない間…ずっとこんなん見てました…（勉強のためと称して）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↓


気に入ってる役者さんが何人も出てるんだよね…。
インドネシア人の役者さん…演技は？？？と思う事が多いけれど、ホントにべっぴんさんが多くて～(*≧ｍ≦*)

「とろとろ大根の万能ダレ」の作り方

今更の感有りだが、自分の防備録として「とろとろ大根の万能ダレ」の作り方を。

材料
・大根1/4本
･白ネギ1/4本
・刻み昆布
・なめこ1袋
・一味唐辛子
・醤油
・みりん
・お酢少々

作り方

大根と白ネギはみじん切りにしておく。
なめこはさっと茹でて冷ましたらこれも細かく切って大根白ネギと合わせてボールへ。

上記材料に醤油、みりん（2:1くらいの割合で）材料より少し少なめくらいに注ぎ、刻み昆布を混ぜ込み、お好みで酢・一味唐辛子を混ぜて良くかき混ぜて冷蔵庫で寝かして30分で出来上がり。

お酢と一味唐辛子はお好みで。

このタレは…市販されている物を再現した物だけれど、温めたお豆腐にかけて良し。冷や奴も然り。　焼き肉の薬味に良し。　熱々ご飯にかけても良し…となかなか万能選手なのだった。

焼き肉丼のトッピングにしたら…オットは大絶賛だった。
残念ながら、オットが写真データーを吹っ飛ばしてくれたので写真は無いんだけど…（涙）。

焼き肉丼に…のヒントは…実は広島のブログ友達･へろーめさんのアイディアを頂きました。
☆関連記事はこちらへ

へろーめさんの記事中の「ねぎからし」も一度試してみたい一品。
へろーめさん、いつもアイディアありがとうございます～。

この手のタレは一度作っておくと色々応用が利いて便利♪
（※実験的にどれくらい保つか…少量ビンに取り分けて試してみたところ2週間以上異常なし…。）

良かったら一度お試しを～！！

元気の出るおかず！

体調不良から、精神的な不調を呼んでしまい何となく縮こまった感が強い。
これでは、どんどん負のループに引き込まれてしまう…。
いかん。

随分前の晩ゴハンなどをチマチマとUPしているのも、自分的にどうよ？
負けた感が強いわな、そりゃ。

というわけで、タイムリーに昨日作った物をUPする事にした。

私にとっては元気の出るおかず！だ。
ついでにざっくりレシピも載せちゃえ！

　　　　　　　　　　　　　　　　　<ヒイカの黄色いブンブ煮>

ヒイカ…こちらではなかなかお目にかからないのでとんと遠ざかっていたけれど
我が家の基本の黄色いブンブでインドネシア風のおかず。
ヒイカ…結構な量が有ったはずなのに、縮むのよね…。

作り方は簡単…（ブンブさえできていればの話だけど…）

・基本の黄色いブンブ　大さじ2　→作り方はこちらへ
・ヒイカ　適量
・レモングラス　1本
・チャベ（唐辛子）2本　※辛味が苦手なら入れなくてよし
・コブミカンの葉　2，3枚
・塩　適宜
・チキンスープの素(Masako使用）　少々
・ケチャップマニス
・炒め油　少々
・水　少なめ

鍋に炒め油少々熱して基本の黄色いブンブ、レモングラス、チャベ、コブミカンの葉を入れて炒め、香りが立ってきたらヒイカを炒め合わせ水少々、チキンスープの素などを入れ煮込む。

味を確かめ、味が足りない様なら塩少々。
最後にケチャップマニスを少し入れ、甘みを付けて味に深みを出す。

汁気がちょっと残るくらいに煮詰めたら出来上がり。

インドネシア風おかずだから、白飯の友は言うまでも無し。
でも、実はビールのアテにも結構イケルのだ。


そして、もういっちょ、行きます！



　　　　　　　　　　　　　<大根の葉とツナのエスニック風ふりかけ>

大根の葉、捨てられないよね。
ってか捨てちゃいけないよね。

材料は
・大根の葉
・ツナ缶（ノンオイル）1/2缶
・にんにく　2ｶｹ
・唐辛子　2本
・ナンプラー
・炒め油　少々　※ツナ缶がオイル漬けの場合は必要なし


大根のは葉さっと湯がいてよくしぼり１㎝くらいに細かく切る。
鍋でツナ缶、粗く潰したにんにく、ツナ缶、唐辛子を刻んだものをさっと炒め、刻んだ大根を入れたら、ナンプラーで味をつける。



我が母も大根の葉＋おかかでよくふりかけ作ってくれたけど、和風も良いけどやっぱり私にとってはちょっとでもエスニックの要素が入った方が好みかも。
ま、もっと歳をとったらきっとおかかのふりかけに回帰するんだろうけれどね（笑）。


体調イマイチ、精神的にもイマサン位だけど、こうして時々元気の出るおかず作って何とか乗り切りたいもんだ。

昨日は、踏ん張れなくて負けちゃったらゴメンナサイ…みたいに書いて、今日は何とか自分を奮い立たせて…みたいな、なんて出入りが激しいのか、自分でも呆れるけれど、かなり動揺してて揺れ動き中なんで、ご勘弁下さいマシ。

早く精神的な安寧だけでも手に入れたいーーーーーー（心の叫び）。

おいしいラーメンが食べたひ…

寒くなると、食べたくなる物…それはラーメン。
でもねぇ、外でラーメン食べると、おいしいのだけど、意外と脂っこくて負けちゃってもたれることが多いのだ。

でも、ラーメンは食べたい！

と言うわけで、2週間前くらいの休日のお昼にラーメンを作った。

　　　　　　　　　　　　　　　　　<自家製･味噌ラーメン>



麺は市販の中太麺を購入。
スープは鶏ガラと白出汁少々にチキンスープの素もほんの少し。
タレは白味噌ににんにく少々。
鶏ガラは一度茹でて、茶色っぽいところなどはキレイに洗い流し、長ネギやキャベツなどの野菜と一緒に前日からコトコト煮込んで鶏ガラスープを作っておいた。

トッピングのチャーシュー擬きは…鶏モモ肉を酒蒸しにしたもの。
トッピングの野菜はもやし、キャベツを塩茹でにした物だ。


味噌は白味噌にしたので、甘みもありやさしい味のラーメンに仕上がった。

化調を極力抑えているので、汁、飲み干しても大丈夫。
あ、ついでに言えば全く豚を含んでいないのでムスリマでも大丈夫（笑）。


でも、お手軽に外でラーメン食べたいなぁ…。


…゜｡……゜｡…゜｡……゜｡…゜｡……゜｡…゜｡……゜｡…゜｡……゜｡

ラーメンと来た所で…広島時代に一番気に入っていたラーメンもついでにご紹介。
(画像、掘り起こしたの・・・（;´▽｀A``）

　　　　　　　　　
ラーメン巳巳

ここのラーメン…幻霜ポークを使ったスープが一見濃厚に見えるんだけど、かなりやさしい味で…まったくもたれること無し。スープを飲み干しても大丈夫なくらい。

薄切りのチャーシューもとろける旨さだったよ。
お近くの方は是非どうぞ！
お店の前にチャーミングな豚ちゃんがいるよ♪


こんなラーメンが作れたらなぁ～と思う。

最近作った物の記録

体調不良に付き、超低空飛行中…。
しっかり休養とった方が良いのだろうが、中途半端に活動の手を止めないのが良くないのか？

お腹の張りや痛みは色々試した結果、かなり改善されたのだが、毎日微熱が続いている。平熱35度台の私にとっては37度越えるとかなりこたえる…。と、いいながら昨日はインドネシア語ノンストップ2時間半のトレーニングに行っちゃったし…。
（帰って来たらグッタリ…37.5度まで熱が上がってた…。）

昨晩はものすごい寝汗…なのに、朝起きると既に37.2度。
とほほなのだ・・・。

とほほ…だけど、やると言ったことをやらないと自分の首が絞まるような気がして…いや、大袈裟だけど、出来る事は出来るときにやっておこうということで、本日は10月の終わりに作った物（かなり、困ったときの一品的存在…）を自分の記録としてUPする事にする。

（これでやっと11月分に突入出来る…笑）
      

　　　　　　　　　　　　　　<なめこと豚肉のさっと煮>

なめこは大粒の方が良い。
さっと湯がいた後、細かく切った豚肉と一緒に味噌、かつお節、ざく切りの白ネギと一緒にさっと煮込む。ちょっとだけ甘み漬けにみりんを足す。

おろし大根と、きざみネギをトッピングして。
七味をふると尚良し。

白飯にかけるとサイコーーー。

土鍋に仕立てて、みぞれ煮もOK。



　　　　　　　　　　　　　　　　　　<新生姜の天ぷら>

以前三宮の居酒屋で頂いてからどうしても作ってみたかった一品。

新生姜は繊維に沿ってスライス。
出来るだけ薄くスライスがベター…。

小麦粉さっとはたいて、衣をつけて揚げるのみ。

スライサーを使わなかったので、ちょっと厚ぼったくきちんとあげようと思ったら端が少し焦げた…(涙）。

スライサーを使うのが良かろうかと。
そして、これは塩で食さず、天つゆの方がより美味しい…。




　　　　　　　　　　　　<蒸し茄子・茹で鶏・きゅうりの中華風>

10月…結構気温の高いときもあったしね。
ちょっと冷たい物が欲しかったときに作ったんだった。

茄子は皮を剥き、縦に8等分に切り、塩水にさらしてあく抜きしたあと、レンチン☆約3分で蒸し茄子に。きゅうり薄切りの塩もみ。　鶏は食べやすい大きさに切り茹でてざるにあげる。

全部の材料をガラスの器に盛り、冷やし中華のタレに辛子を溶いた物を上からかけて冷蔵庫で冷やす…。

冷やし中華のタレ…1個余ってたんだよね。
今はなかなか見かけないけれど、佐吉のタレなんかも美味しそうだし、自分で甘酢を作っての方が料理として正しいでしょう…。

それにしても手を抜きすぎ。




　　　　　　　　　　　　　　<真鯖のにんにく醤油焼き>

神奈川産の真鯖…2枚おろしで98円。

背びれ、胸びれ尻尾を落として、醤油、みりん､酒、にんにく一かけを潰して刻んだ物に一晩つけ込んで、テフロンのフライパンでじっくり焼く。

コンロで焼くと…焦げやすいので…。

放射能汚染…云々で魚は当分食べない…といった書き込みをＳＮＳなんかで見る度に、ドキドキしながら魚を買ってくる。
一応産地は見るけれど、この時は「安さ」で先に手が動いた。
神奈川産の魚だから「地産地消」という理由付き。

それにしても、人の言動にいちいち左右される自分が情け無い…が、仕方ないことと思うことにする。




　　　　　　　　　　　　　　　　　　<ヤーコンのポン酢漬け>

ヤーコンこれで最後。
薄く切ったヤーコンは酢水につけてあく抜きしたのち、ポン酢にみりん少々のつけだれにつけてサラダ感覚の漬物に。

シャクシャクしてうまい。
もちろん、近所で採れた物だ。
これも「地産地消」の一環ね。


…゜｡……゜｡…゜｡……゜｡…゜｡……゜｡…゜｡……゜｡…゜｡……゜｡…゜｡……゜｡



昨年の11月、突然ブログの更新ストップを余儀なくされてから約一年だ。

もう一年経った…。でも状況は全く改善されていないのが現実。
うふふ、あははと生活しているように見えるかもしれないけれど、気持ちの持っていき様などちょっと苦しい状態であることに変わりはない。

昨年の今頃からゆるゆると体重も減り続けている。
以前の私だったら考えられないことだけれど、風呂に入るのがかなり億劫。
今まで楽しめていたはずのことが、心から楽しめず、楽しんでいるフリをしている感じもある。これってアレですかね？？？

ホントは詳らかに書いちゃって吐き出しちゃおうかな？とも思うのだけど、書けずにいる。リアルの友達には大分ゲロって楽になったと思ってたんだけど、そうでもないらしい。
こうして体調が低下してると、どこからか不安の波が襲ってくる。


やりきれない…。

本当は12月にバリ行きを計画していたけれど…体調不良に付き今回は見送ることにした。

更に、やりきれない気持ちで一杯。




　　

かぼちゃぷりん♪

　　　　　　　　　　　　　　<かぼちゃぷりん♪>

巷ではハロウィンムードだけれど、我が家では無縁の行事だわ・・・なんて思っていたのだが、お試しの取りよせ野菜セットの中にかぼちゃが…。買ったばっかりだって言うのに…。
ということで珍しくスゥィーツなんぞ拵えてみた。

色々レシピなどをあさってみたけれど…我が家にちゃんとしたオーブンが無いため、ケーキやパイは無理。ずぼらな自分に作れそうもなかったので、どうにかしてゼラチンで…。


★材料
・かぼちゃ1/4
・牛乳　100cc
･生クリーム100cc
・砂糖大さじ２
・ゼラチン1袋（５ｇ）

・トッピング用の生クリーム適宜
・カラメルソース※

ゼラチンはお湯大さじ3でふやかしておく。
かぼちゃは皮を剥き、種の部分をキレイに取り除いて小さく切って耐熱容器でレンジチン☆4～5分。
牛乳、生クリーム、砂糖、かぼちゃをミキサーで混ぜ、ボールに移したらゼラチンをふやかしたゼラチンをよく混ぜ、カップにとりわけ冷蔵庫で冷やす。
（この料でカップ5個分）



これだけの簡単な作業でかなり美味しいかぼちゃぷりんが出来ました～。



カラメルソースは…実は行程がめんどくさそう…＋砂糖の買い置きが少なすぎ…で断念し、グラメラ（ヤシ砂糖）25ｇを100ccの水で溶いて煮詰めたグラメラソースを使ったの。

プリン自体の甘さはかなり控えめ…その代わりグラメラソースが濃厚なので丁度良いくらい。
カラメルソース作りに自信のある方はカラメルソースで…どうぞ。

甘めがお好きな方はお砂糖を多めにしてね。



あまりにも簡単で上手く行ったので、今度は別材料で…今狙っているのはこの間つくって冷凍した栗きんとんで「くりきんぷりん♪」か？？？←そんなんありか？？｀;:ﾞ;｀;･(ﾟεﾟ )ﾌﾞｯ!!




さて、明日はバパンサリ西の練習で神戸…。朝一のスカイマークで行きます。
4時起き…。起きられるかしらん？？？

ざっくりレシピ2種

先日（かなり前だけど…）、農家民宿･月のもりの女将さんの直美さんからコメントでリクエストが有った、おかず2種…今更ですがざっくりと作り方をＵＰします。
（直美さん、遅くなってゴメンナサイ…）


　　　　　　　　　　　　　<絹揚げの味噌チーズ煮（豪華版）>

★材料
　・絹揚げ（厚揚げでもＯＫ）1枚
　・味噌
　・酒
　･水
　・みりん少々
　・チーズ　とろけるチーズ1枚
　※豪華版には海老3尾ほど皮を剥き刻んで使用・・・

絹揚げはさっと熱湯をかけざるにあけて食べやすい大きさに切る。
鍋に揚げがヒタヒタになるくらいに水を張り、酒、味噌、みりんを入れて溶く。
（味は最初から濃いめで煮汁を作ってあります）
絹揚げを入れ弱火で煮込み煮汁がとろっとしてきたらチーズを入れ、蓋をする。
※豪華版刻んだ海老入りの場合は、チーズを入れる直前に海老を入れる…（海老は長いことに込むと固くなるので、さっと煮る感じ・・・。
チーズが溶けかかってきたら火を止めて器に盛り、きざみネギや刻み海苔などのトッピングを…。

ざっくり過ぎる？？






　　　　　　　　　<ホクホクジャガイモのにんにく海老オイルソース>

★材料　
　・じゃがいも（中くらいの大きさ）2個
　・海老適宜
　・にんにく
　・オイル
　・醤油
　・きざみネギ

じゃがいもは皮を剥き、蒸し器orレンチン☆蒸し器でしっかり蒸す。
（我が家はレンチン☆蒸し器で作りました）
じゃがいもを蒸している間に、鍋にオイル（お好みのオイルを使って下さい）
潰してみじん切りにしたにんにく、刻んだ海老を入れ弱火で火を入れる。
（オイルはソースとなるのでちょっと多めに…）
海老に火が入ったら火を止めて、醤油をたらり…。

蒸したじゃがいもを器に盛り、熱いうちにオイルソースをかけ、トッピングにきざみネギを載せて、出来あがり♪


更にざっくり過ぎる…。


長年台所に立っている方なら、これくらいのざっくり感でもいけるんじゃないかな？とは思うのですが、細かいことが気になるようでしたら、コメント欄にお書き込み頂けると幸いです～。


余裕が有るときは、詳しく何ccなどと書き留めているのですが、普段は簡単にざっくりメモ程度にしか記録が無いので…こんなんで、スミマセーーーンm(_ _)m